商用(yong)廚(chu)房(fang)新(xin)風系(xi)統(tong)是商用(yong)廚(chu)房(fang)工(gong)程的(de)(de)(de)(de)一(yi)部分，成(cheng)功的(de)(de)(de)(de)新(xin)風系(xi)統(tong)，首先為(wei)了保(bao)證平衡的(de)(de)(de)(de)風量風壓，且不能(neng)對(dui)室內的(de)(de)(de)(de)原(yuan)有(you)(you)(you)溫度(du)有(you)(you)(you)較大(da)的(de)(de)(de)(de)影響，其次空(kong)(kong)氣的(de)(de)(de)(de)流向是順(shun)暢(chang)合理而舒適的(de)(de)(de)(de)，還有(you)(you)(you)一(yi)點(dian)通(tong)風的(de)(de)(de)(de)時(shi)間，廚(chu)房(fang)工(gong)作人員工(gong)作時(shi)都在不停(ting)的(de)(de)(de)(de)呼吸，隨時(shi)都需要(yao)新(xin)鮮的(de)(de)(de)(de)空(kong)(kong)氣，所以(yi)，商用(yong)廚(chu)房(fang)的(de)(de)(de)(de)通(tong)風也(ye)要(yao)保(bao)證工(gong)作時(shi)段能(neng)夠不間斷運(yun)行。要(yao)保(bao)障所進入(ru)的(de)(de)(de)(de)新(xin)風是潔凈健康的(de)(de)(de)(de)。新(xin)風系(xi)統(tong)的(de)(de)(de)(de)設計配(pei)置(zhi)需遵循以(yi)下幾個原(yuan)則(ze)：

一.定義新風管道(dao)走(zou)向(xiang)

新風從空(kong)氣較潔(jie)凈區域(yu)進入，由污濁(zhuo)處排出。一(yi)般污濁(zhuo)空(kong)氣從浴室、衛生間及廚房廚具(ju)灶間排出，而新鮮空(kong)氣則從起室外區域(yu)引入，通過管道送到各個(ge)需(xu)要(yao)區域(yu)。

二.確定廚(chu)房內的排風量(liang)

廚(chu)(chu)房排(pai)風(feng)量(liang)(liang)先(xian)對廚(chu)(chu)房的(de)(de)廚(chu)(chu)具爐頭煙罩數量(liang)(liang)準(zhun)確(que)計算，確(que)定總(zong)的(de)(de)排(pai)風(feng)量(liang)(liang)，按(an)總(zong)排(pai)風(feng)量(liang)(liang)計算鮮風(feng)量(liang)(liang)，一(yi)般來(lai)說較封閉房間(jian)新風(feng)量(liang)(liang)為(wei)總(zong)排(pai)風(feng)量(liang)(liang)的(de)(de)2/3，門(men)窗較開放(fang)的(de)(de)廚(chu)(chu)房空間(jian)排(pai)風(feng)量(liang)(liang)為(wei)總(zong)鮮風(feng)量(liang)(liang)的(de)(de)1/2，以保(bao)持(chi)室內風(feng)壓(ya)平衡(heng)，油煙廢氣(qi)能順利排(pai)出，又(you)使人感到(dao)舒適。

三.新風的質量

通(tong)過前端過濾(lv)(lv)裝置，保證引入(ru)的(de)(de)空氣是潔(jie)凈(jing)的(de)(de)、無味的(de)(de)。所以過濾(lv)(lv)裝置效果很(hen)(hen)重要(yao)，同時選擇合適(shi)的(de)(de)取風(feng)(feng)(feng)點也(ye)很(hen)(hen)重要(yao)。該系統由(you)高效風(feng)(feng)(feng)機、進風(feng)(feng)(feng)口、排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)口及各(ge)種管(guan)(guan)道和接頭組成(cheng)。工作原理為：在廚房內(nei)(nei)污染嚴重的(de)(de)地(di)方(fang)（廚具爐灶(zao)煙罩區、初加工去、生(sheng)殺區等）實施排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)，由(you)排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)形成(cheng)的(de)(de)室內(nei)(nei)負壓使室外(wai)新(xin)風(feng)(feng)(feng)經(jing)過設置在窗框上或墻體(ti)內(nei)(nei)的(de)(de)進風(feng)(feng)(feng)口源(yuan)源(yuan)不(bu)斷地(di)進入(ru)室內(nei)(nei)，排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)與進風(feng)(feng)(feng)的(de)(de)路徑和風(feng)(feng)(feng)量是經(jing)過嚴格的(de)(de)計(ji)算后(hou)分(fen)配(pei)(pei)。另外(wai)，進風(feng)(feng)(feng)口可(ke)對進入(ru)室內(nei)(nei)的(de)(de)新(xin)風(feng)(feng)(feng)進行過濾(lv)(lv)、降噪等處理。 實際中采用分(fen)區控(kong)制的(de)(de)安裝配(pei)(pei)置方(fang)法。即把廚房分(fen)成(cheng)若干個區域(yu)，每個區域(yu)根(gen)據排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)量和面積、空氣質量情況來分(fen)配(pei)(pei)新(xin)風(feng)(feng)(feng)總(zong)量，通(tong)過管(guan)(guan)徑防火閥控(kong)制。

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