1.幼兒園廚(chu)房(fang)面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)規(gui)(gui)定，幼兒園食堂食品(pin)處(chu)(chu)理(li)區(qu)的(de)面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)有嚴格(ge)規(gui)(gui)定（食品(pin)處(chu)(chu)理(li)區(qu)是(shi)指(zhi)初加工、切配(pei)、烹(peng)飪區(qu)域），就(jiu)餐(can)人(ren)(ren)(ren)數(shu)(shu)180人(ren)(ren)(ren)（包括(kuo)(kuo)教(jiao)職(zhi)工人(ren)(ren)(ren)數(shu)(shu)），食品(pin)處(chu)(chu)理(li)區(qu)面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)于(yu)(yu)(yu)等于(yu)(yu)(yu)43㎡，備(bei)餐(can)間面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)于(yu)(yu)(yu)等于(yu)(yu)(yu)15㎡，就(jiu)餐(can)人(ren)(ren)(ren)數(shu)(shu)270人(ren)(ren)(ren)（包括(kuo)(kuo)教(jiao)職(zhi)工人(ren)(ren)(ren)數(shu)(shu)），食品(pin)處(chu)(chu)理(li)區(qu)面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)于(yu)(yu)(yu)等于(yu)(yu)(yu)52㎡，備(bei)餐(can)間面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)于(yu)(yu)(yu)等于(yu)(yu)(yu)15㎡，就(jiu)餐(can)人(ren)(ren)(ren)數(shu)(shu)360人(ren)(ren)(ren)（包括(kuo)(kuo)教(jiao)職(zhi)工人(ren)(ren)(ren)數(shu)(shu)），食品(pin)處(chu)(chu)理(li)區(qu)面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)于(yu)(yu)(yu)等于(yu)(yu)(yu)60㎡，備(bei)餐(can)間面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)于(yu)(yu)(yu)等于(yu)(yu)(yu)15㎡。在(zai)保(bao)(bao)證總面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)前提(ti)下，倉庫(ku)、更衣室、餐(can)具(ju)清洗消毒(du)保(bao)(bao)潔保(bao)(bao)育場所面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)按(an)需(xu)(xu)配(pei)置。

2.幼(you)兒園廚(chu)房應(ying)(ying)選擇干燥、有給排水條件(jian)和電力(li)供應(ying)(ying)的區域，不得設在(zai)易受污(wu)(wu)(wu)染(ran)的區域。距離非水沖式廁所、糞坑、污(wu)(wu)(wu)水池、暴露(lu)垃圾(ji)場（站、房）等污(wu)(wu)(wu)染(ran)源(yuan)25m以上，并設置在(zai)粉塵、有害氣體、放射(she)性物(wu)質(zhi)和其(qi)他(ta)擴散性污(wu)(wu)(wu)染(ran)源(yuan)的影響范圍(wei)之外。廚(chu)房所在(zai)建筑需距離居民區20m以上。

3.廚(chu)房(fang)設(she)計及(ji)設(she)備布局要求(qiu)：幼(you)兒園廚(chu)房(fang)的(de)(de)(de)各(ge)功(gong)能(neng)區域需有明確(que)的(de)(de)(de)劃分，根據(ju)廚(chu)房(fang)加(jia)工(gong)(gong)方式(shi)及(ji)出品(pin)品(pin)類廚(chu)房(fang)應(ying)劃分為(wei)：初加(jia)工(gong)(gong)（全部使用半成品(pin)的(de)(de)(de)可(ke)不(bu)設(she)置(zhi)），切配烹飪、面點制作、餐(can)(can)具清(qing)洗(xi)消毒(du)、備餐(can)(can)、倉儲、更衣間及(ji)清(qing)潔(jie)工(gong)(gong)具存(cun)放場(chang)所(suo)(suo)，供餐(can)(can)人數大于300人以上的(de)(de)(de)，各(ge)區域應(ying)獨立隔(ge)開，備餐(can)(can)間應(ying)專用，不(bu)得(de)(de)有其他功(gong)能(neng)及(ji)操(cao)作，并設(she)有二次更衣室及(ji)相關(guan)設(she)備。供應(ying)西餐(can)(can)為(wei)主的(de)(de)(de)食堂，可(ke)采(cai)用專用場(chang)所(suo)(suo)備餐(can)(can)。各(ge)場(chang)所(suo)(suo)均應(ying)設(she)置(zhi)在室內，廚(chu)房(fang)加(jia)工(gong)(gong)區域不(bu)得(de)(de)設(she)置(zhi)廁(ce)所(suo)(suo)、浴室等生活(huo)場(chang)所(suo)(suo)及(ji)設(she)施。如(ru)需送餐(can)(can)，送餐(can)(can)線(xian)路(lu)應(ying)在屋頂(ding)(ding)之下，如(ru)無(wu)屋頂(ding)(ding)，餐(can)(can)車(che)應(ying)該是封(feng)閉式(shi)的(de)(de)(de)。廚(chu)房(fang)應(ying)采(cai)用電子(zi)顯示(shi)屏、透明玻璃墻、隔(ge)斷矮墻等方式(shi)中的(de)(de)(de)一種或者數種公開烹飪、專間、清(qing)潔(jie)洗(xi)消等加(jia)工(gong)(gong)操(cao)作工(gong)(gong)程。

廚房各操作(zuo)場(chang)所應按(an)照(zhao)生進(jin)熟出（生熟分開）、回餐的順序合(he)理(li)布局，并(bing)要(yao)防止食品(pin)(pin)在存儲、生產，輸送(song)過程中(zhong)的交叉感染，應采取錯時(shi)、覆蓋和配備相應運送(song)容(rong)器(qi)等管理(li)措施(shi)。廚房專間內(nei)應設(she)(she)有溫度控(kong)制設(she)(she)備及溫度顯示(shi)裝置、專用(yong)冷藏設(she)(she)施(shi)、空(kong)氣(qi)消(xiao)毒(du)設(she)(she)施(shi)（如(ru)紫外(wai)線(xian)燈）、流動水(shui)源、工(gong)具清洗(xi)消(xiao)毒(du)設(she)(she)施(shi)，需(xu)要(yao)直接接觸(chu)成品(pin)(pin)的用(yong)水(shui)應加裝凈水(shui)設(she)(she)備，以紫外(wai)線(xian)燈作(zuo)為空(kong)氣(qi)消(xiao)毒(du)裝置的，紫外(wai)線(xian)燈（波長200-275mm）應按(an)功率≥1.5kw/m3設(she)(she)置，專間內(nei)紫外(wai)線(xian)分布均(jun)勻，距離地面(mian)2米以上。

廚房排煙系統的(de)風機、凈(jing)化器的(de)風量、功率、凈(jing)化率、噪(zao)音應(ying)符合（上(shang)海）標準，且(qie)設備應(ying)易于維(wei)修、清潔(jie)和更(geng)換。廚房應(ying)設有油水分離器，廚房排污應(ying)達到(dao)標準或上(shang)海標準。

清(qing)潔消毒保潔設(she)施的(de)(de)(de)要(yao)求，餐具(ju)(ju)清(qing)洗消毒設(she)施需專用(yong)，食品(pin)原料、清(qing)潔用(yong)具(ju)(ju)、接觸(chu)非直接入口食品(pin)的(de)(de)(de)工具(ju)(ju)、容(rong)器清(qing)洗水(shui)(shui)池要(yao)分(fen)開(kai)。動物性食品(pin)、植(zhi)物性食品(pin)、水(shui)(shui)產品(pin)三類食品(pin)原料應(ying)(ying)分(fen)開(kai)清(qing)洗，保證幼兒(er)園廚(chu)房能(neng)夠(gou)正常運轉的(de)(de)(de)清(qing)洗、消毒、保潔設(she)施的(de)(de)(de)數量(liang)及大小應(ying)(ying)滿足要(yao)求。廚(chu)房設(she)備應(ying)(ying)配備洗碗(wan)機(ji)或者蒸汽(qi)、煮沸等熱力消毒設(she)備，餐具(ju)(ju)消毒溫度(du)需達到120℃以上。

幼(you)(you)兒園廚房(fang)設(she)備的布局及(ji)設(she)計比起其(qi)他食堂要(yao)求會更高一些。除了上(shang)述之(zhi)外，幼(you)(you)兒園小朋(peng)友接觸(chu)到的設(she)施好無(wu)動力，水池或其(qi)他設(she)備應(ying)以(yi)圓角為(wei)主，無(wu)楞無(wu)尖銳、避免(mian)意外傷害(hai)。熱水器溫度(du)需在免(mian)燙傷范圍內。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于無錫商用廚房設備,無錫酒店廚房設備,無錫不銹鋼廚房設備及廚(chu)房(fang)(fang)設(she)備的研發(fa)、制造、設(she)計(ji)、安裝為一體的企業,服務(wu)于酒店整(zheng)體廚(chu)房(fang)(fang),工廠食堂,學校(xiao)食堂等,歡迎來電咨詢：！