廚房通(tong)風(feng)中產生問題的主要原因，一(yi)方面是由于(yu)廚房工藝設計與通(tong)風(feng)設計之間協調不夠(gou)，另(ling)一(yi)方面，由于(yu)我國廚房設計缺乏經驗(yan)，設計不盡合理。

一、局部(bu)排風(feng)部(bu)位及要求

中餐廚房(fang)：烹(peng)調的(de)發(fa)熱(re)量和排(pai)煙量一般較大(da)，排(pai)風量也較大(da)，排(pai)氣罩(zhao)(zhao)一般選用抽油(you)煙罩(zhao)(zhao)。為減輕油(you)煙對環境的(de)影(ying)響，可選用消洗煙罩(zhao)(zhao)。

蒸煮(zhu)間：對新風的(de)要求(qiu)較低，但排(pai)(pai)風效果要好，否則蒸汽(qi)將充滿整(zheng)個工(gong)(gong)作(zuo)間，影響(xiang)廚師工(gong)(gong)作(zuo)，排(pai)(pai)氣(qi)排(pai)(pai)出(chu)的(de)主要是水蒸氣(qi)，可以不采用和凈化裝置，直接排(pai)(pai)出(chu)。

西餐廚房：烹調(diao)量并不很(hen)大(da)，但(dan)要(yao)求設備多而全(quan)，排風量要(yao)小于中餐廚房。

洗碗(wan)間：需要較大的排(pai)風量。

二、廚房補風的要求

 在廚房通(tong)風中(zhong)，要補充相應(ying)數量(liang)的新風，送風量(liang)應(ying)按排風量(liang)的80％-90％考慮。廚房內負壓(ya)值不利大于5Pa，因負壓(ya)過大，爐膛(tang)會倒風。因而應(ying)使送風機與排風機均有(you)調速(su)的可能。

三、系統布置

送(song)風系統應(ying)為直流方式，廚(chu)房(fang)的通(tong)風系統宜采用變速(su)風機(ji)或關聯風機(ji)進行送(song)排風。

送排風口(kou)布(bu)(bu)置(zhi)(zhi)廚(chu)房內送、排風口(kou)的(de)(de)布(bu)(bu)置(zhi)(zhi)應按灶(zao)具的(de)(de)具體的(de)(de)位置(zhi)(zhi)加(jia)以考慮(lv)，不要讓送風射流擾亂灶(zao)具的(de)(de)排風性(xing)通(tong)。確定送風出口(kou)的(de)(de)出口(kou)風速時，在距(ju)(ju)地2m左右時的(de)(de)區域風速<0.25m/s較為理想(xiang)。送風口(kou)應沿排風罩(zhao)(zhao)方(fang)向布(bu)(bu)置(zhi)(zhi)，離(li)開罩(zhao)(zhao)子前(qian)方(fang)小0.7m，而(er)排風口(kou)距(ju)(ju)排風罩(zhao)(zhao)越遠越好，每(mei)個炒菜廚(chu)房需(xu)有崗(gang)位送風。

四、布(bu)置廚(chu)房的排(pai)風機

機(ji)房(fang)、風(feng)(feng)(feng)機(ji)及風(feng)(feng)(feng)管的(de)布(bu)置廚(chu)房(fang)的(de)排(pai)風(feng)(feng)(feng)機(ji)宜(yi)設(she)在廚(chu)房(fang)的(de)上部，廚(chu)房(fang)為公共建筑中的(de)一(yi)部分時(shi)，其排(pai)風(feng)(feng)(feng)機(ji)宜(yi)設(she)在屋(wu)頂(ding)層，可(ke)以(yi)使風(feng)(feng)(feng)道內處于負壓狀態，避免氣味外溢。

廚(chu)(chu)房的(de)(de)排(pai)風(feng)(feng)機一(yi)般應選(xuan)用(yong)離心風(feng)(feng)機，廚(chu)(chu)房的(de)(de)排(pai)風(feng)(feng)管應盡(jin)量避免過(guo)長的(de)(de)水平(ping)風(feng)(feng)道(dao)。廚(chu)(chu)房的(de)(de)排(pai)風(feng)(feng)管應盡(jin)量避免過(guo)長的(de)(de)水平(ping)風(feng)(feng)道(dao)。廚(chu)(chu)房的(de)(de)排(pai)風(feng)(feng)豎井好與排(pai)煙道(dao)靠在(zai)一(yi)起(qi)以增加(jia)抽力。

五、防火、排煙

廚房的(de)排氣系統宜按防火(huo)分區劃(hua)分，盡量不(bu)要穿(chuan)過防火(huo)墻，穿(chuan)過時應裝防火(huo)閥(fa)。廚房通風系統的(de)管道(dao)應采(cai)用不(bu)燃燒材料制成。

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