廚(chu)(chu)(chu)房設備的(de)(de)(de)配(pei)置在餐(can)館、酒店(dian)、飯(fan)店(dian)、食堂及(ji)賓館的(de)(de)(de)餐(can)飲部門(men)中較為重要，廚(chu)(chu)(chu)房設備配(pei)置的(de)(de)(de)好壞、科學合理與否，不僅直(zhi)接影(ying)響(xiang)到(dao)廚(chu)(chu)(chu)房的(de)(de)(de)投資建(jian)設和(he)菜品(pin)出品(pin)質量，也會影(ying)響(xiang)工作效率(lv)的(de)(de)(de)高(gao)低，而(er)且(qie)對廚(chu)(chu)(chu)房生產能力及(ji)員工人數產生長遠的(de)(de)(de)影(ying)響(xiang)，下面介紹中式(shi)飯(fan)店(dian)廚(chu)(chu)(chu)房常用設備 ：

1.爐灶(zao)(zao)：爐灶(zao)(zao)有火力大(da)(da)小(xiao)的區別，比如(ru)粵菜灶(zao)(zao)，又稱(cheng)廣式灶(zao)(zao)，爐灶(zao)(zao)形體大(da)(da)，爐膛大(da)(da)，鍋具大(da)(da)，火力大(da)(da)，適(shi)于急火爆(bao)炒(chao)。其他爐灶(zao)(zao)叫法不(bu)同，結構原理(li)差(cha)異不(bu)大(da)(da)。根據環境和實際需要可以變換尺寸，形體稍小(xiao)一點，火力適(shi)中。 

2.燉菜(cai)灶(zao)：專門(men)為燉菜(cai)、燉魚(yu)、燉肉(rou)設計的(de)爐灶(zao)，火(huo)力溫(wen)和，急火(huo)燒開，慢火(huo)燉煮，直至(zhi)湯汁適度(du)，燉品酥爛。燉菜(cai)灶(zao)大多為多眼(yan)灶(zao)，如如三眼(yan)燉菜(cai)灶(zao)、五眼(yan)燉魚(yu)灶(zao)。 

3.湯(tang)(tang)灶：專門為煲(bao)湯(tang)(tang)、燉煮、鹵制設計的爐灶，如低(di)湯(tang)(tang)灶、煲(bao)仔爐。低(di)湯(tang)(tang)灶可以燉制雞湯(tang)(tang)、骨頭湯(tang)(tang)，鹵制牛肉等。煲(bao)仔爐為多眼爐灶，可同時為多桌客人(ren)燉制不同口味(wei)的佳肴。 

4.烤(kao)爐(lu)(lu)：在烹(peng)調技藝中(zhong)，烘(hong)(hong)烤(kao)雖屬于同一(yi)類，但是多種(zhong)烹(peng)飪方式要(yao)求的火候不(bu)同，對設備也有不(bu)同的要(yao)求。所以烘(hong)(hong)烤(kao)爐(lu)(lu)具(ju)分(fen)為很(hen)多種(zhong)，如烤(kao)鴨爐(lu)(lu)、烤(kao)豬爐(lu)(lu)、烤(kao)餅爐(lu)(lu)、比薩(sa)爐(lu)(lu)、烤(kao)箱(xiang)等。 

5.煎(jian)機爐：烹技法(fa)對“煎(jian)”的(de)定義是加少(shao)量油，用中小(xiao)火加熱，將經糊(hu)漿處理的(de)扁(bian)平狀(zhuang)原料(liao)平鋪入鍋，使(shi)原料(liao)表面呈金黃(huang)色而成菜的(de)技法(fa)。鑒于電餅鐺、扒(ba)爐、鐵板燒等(deng)設備(bei)加工過程與“煎(jian)”的(de)技法(fa)相(xiang)同，所以，歸為(wei)煎(jian)扒(ba)爐。 

6.蒸(zheng)(zheng)(zheng)爐(lu)(lu)：烹(peng)飪技法中“蒸(zheng)(zheng)(zheng)”的(de)用(yong)法遍及主副食制作。在蒸(zheng)(zheng)(zheng)柜出現之前，主要使用(yong)蒸(zheng)(zheng)(zheng)爐(lu)(lu)和(he)蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠，現在大多使用(yong)電(dian)為熱源，清潔方便，便于控制火候。海(hai)(hai)鮮(xian)蒸(zheng)(zheng)(zheng)柜除蒸(zheng)(zheng)(zheng)海(hai)(hai)鮮(xian)之外，也(ye)可(ke)以(yi)用(yong)于煲(bao)燉湯水、燜燒蒸(zheng)(zheng)(zheng)扣(kou)等多種烹(peng)飪加工(gong)。餐館(guan)蒸(zheng)(zheng)(zheng)包(bao)子還使用(yong)原有的(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠，大批量(liang)制作也(ye)可(ke)以(yi)用(yong)蒸(zheng)(zheng)(zheng)柜。 

7.煮爐：煮是(shi)烹調(diao)方(fang)法(fa)中原始的制(zhi)作技(ji)法(fa)之一(yi)，普遍適用于主副(fu)食(shi)的加工制(zhi)作。大鍋(guo)灶、蒸(zheng)(zheng)汽(qi)夾(jia)層鍋(guo)可(ke)以一(yi)次烹制(zhi)較多湯(tang)、菜、粥、面食(shi)等。蒸(zheng)(zheng)汽(qi)夾(jia)層鍋(guo)采用蒸(zheng)(zheng)汽(qi)為熱源(yuan)，鍋(guo)身可(ke)傾覆，以方(fang)便裝卸物料。 

8.炸(zha)爐：常用的炸(zha)爐為(wei)電(dian)(dian)炸(zha)鍋(guo)，是(shi)在鍋(guo)灶炸(zha)制食(shi)品的基礎上發展而來的，以(yi)電(dian)(dian)為(wei)控(kong)制熱源(yuan)，便于溫(wen)度控(kong)制，爐具較(jiao)小，清潔方便。

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