西(xi)餐(can)(can)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)主要分西(xi)餐(can)(can)烹調主廚(chu)(chu)房(fang)(fang)、西(xi)餐(can)(can)冷(leng)房(fang)(fang)、西(xi)餅房(fang)(fang),它們之間由于加工(gong)生(sheng)產的(de)菜式品(pin)種不同,使用廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)備也不同.西(xi)餐(can)(can)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)分工(gong)細致,廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)備種類繁(fan)多用途專一(yi),機械化(hua)程度比較高且完善,下面介紹幾種常用的(de)西(xi)餐(can)(can)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)備：

1、蒸(zheng)汽夾層湯鍋(guo)：該鍋(guo)主要(yao)由機(ji)架、蒸(zheng)汽管路、鍋(guo)體(ti)、傾(qing)(qing)鍋(guo)裝置(zhi)組(zu)成(cheng).主要(yao)材料為不銹鋼,符(fu)合食(shi)品衛生(sheng)要(yao)求(qiu),外觀(guan)造型美觀(guan)大(da)方,使用方便省力.傾(qing)(qing)鍋(guo)裝置(zhi)通(tong)過手(shou)輪帶動(dong)蝸輪蝸桿及齒輪傳(chuan)動(dong),使鍋(guo)體(ti)傾(qing)(qing)斜出料.翻(fan)轉動(dong)作也(ye)有電(dian)動(dong)控制的,使整個(ge)操作過程安(an)全(quan)且省力.

2、平頂扒爐：主要(yao)用于西餐燒烤(kao)(kao)牛肉、肉塊等食(shi)物,需要(yao)具(ju)有操作簡單(dan)、加熱更為快捷的設(she)備,通過(guo)此設(she)備可以快速滿足客戶在(zai)短時(shi)間內實現肉食(shi)品的烤(kao)(kao)、煎、炸(zha)方式烹飪.

3、多功能(neng)蒸箱：蒸箱跟中餐的(de)蒸柜(ju)類似但從外(wai)形(xing)上(shang)大有區別,因為西餐主要(yao)用于小(xiao)點食(shi)品(pin)的(de)制作,而中餐的(de)蒸柜(ju)主要(yao)是用于蒸菜等(deng)食(shi)物.

4、多功能烤(kao)箱：主要用于西餐的(de)烤(kao)類食品(pin)的(de)器皿,所謂腳多功能是建立在溫(wen)度上,不管是多少高溫(wen)低溫(wen)都可以(yi)進行烤(kao),一般的(de)西餐廳用于面(mian)包、西點(dian)等食品(pin)的(de)制作.

5、保鮮柜：不管種類餐廳食物的(de)(de)新鮮都不能缺少(shao),只有新鮮的(de)(de)食物才保證食物的(de)(de)衛生.

6、炸(zha)爐：對(dui)于(yu)西餐來講(jiang)不可缺少(shao)的就是炸(zha)爐了(le),因為西餐廳(ting)常有食客點(dian)相關的油炸(zha)食品,我們常見的這(zhe)路可以在類似肯德基、麥當勞這(zhe)種餐廳(ting)不少(shao)見,常見的炸(zha)雞腿、炸(zha)雞翅就出自于(yu)這(zhe)個設備(bei).

7、焗爐(lu)：面火焗爐(lu)是一(yi)種立(li)式(shi)的(de)扒爐(lu),中間爐(lu)膛內有鐵(tie)架,一(yi)般可升降.熱(re)源在頂端,一(yi)般適(shi)用于原料的(de)上色和(he)表面加熱(re).

8、速(su)凍柜：西餐中(zhong)常會出現一些(xie)需要快速(su)冷凍的(de)食品,如速(su)凍咖(ka)啡、冷飲(yin)都需要通過這款設備(bei)進行加工.

9、多士(shi)爐(lu)：一種小(xiao)型電熱烤面(mian)包片(pian)加熱.家庭和酒店(dian)都可使(shi)用(yong),操作方便,是烤多士(shi)片(pian)的設備,有烤兩片(pian)、四片(pian)、六片(pian)等機型.

10、轉(zhuan)(zhuan)烤爐：西(xi)餐廳中并不是所有的(de)(de)食物(wu)(wu)都是炸而成,很(hen)多食物(wu)(wu)也會使用到轉(zhuan)(zhuan)動的(de)(de)烤爐,這樣可以快的(de)(de)通過360度的(de)(de)轉(zhuan)(zhuan)動.

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