商(shang)用廚(chu)(chu)房(fang)新風系統是(shi)商(shang)用廚(chu)(chu)房(fang)工程的(de)(de)(de)一部分，成功(gong)的(de)(de)(de)新風系統，首先(xian)為了保(bao)證平衡的(de)(de)(de)風量風壓，且(qie)不能對室內的(de)(de)(de)原(yuan)有(you)溫度有(you)較大(da)的(de)(de)(de)影響，其次空氣(qi)的(de)(de)(de)流向是(shi)順暢(chang)合理而舒適的(de)(de)(de)，還有(you)一點通風的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)，廚(chu)(chu)房(fang)工作(zuo)人員工作(zuo)時(shi)都在不停的(de)(de)(de)呼吸(xi)，隨時(shi)都需(xu)(xu)要(yao)新鮮(xian)的(de)(de)(de)空氣(qi)，所以，商(shang)用廚(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)(de)通風也要(yao)保(bao)證工作(zuo)時(shi)段能夠不間(jian)斷(duan)運行。要(yao)保(bao)障所進入(ru)的(de)(de)(de)新風是(shi)潔凈健(jian)康的(de)(de)(de)。新風系統的(de)(de)(de)設計配置需(xu)(xu)遵循以下(xia)幾個(ge)原(yuan)則：

一(yi).定義(yi)新風管(guan)道走向

新(xin)風從(cong)空氣(qi)較潔(jie)凈區(qu)(qu)域(yu)進入(ru)，由污(wu)濁(zhuo)處排出。一(yi)般污(wu)濁(zhuo)空氣(qi)從(cong)浴(yu)室(shi)、衛生間及廚房廚具灶間排出，而新(xin)鮮(xian)空氣(qi)則從(cong)起室(shi)外區(qu)(qu)域(yu)引(yin)入(ru)，通過管道送到(dao)各個需要(yao)區(qu)(qu)域(yu)。

二(er).確定廚房內(nei)的排風量

廚(chu)房排風(feng)量(liang)先對廚(chu)房的(de)(de)廚(chu)具爐頭煙罩數量(liang)準(zhun)確計算，確定(ding)總(zong)(zong)的(de)(de)排風(feng)量(liang)，按總(zong)(zong)排風(feng)量(liang)計算鮮風(feng)量(liang)，一般來(lai)說較封(feng)閉房間新風(feng)量(liang)為總(zong)(zong)排風(feng)量(liang)的(de)(de)2/3，門窗(chuang)較開放的(de)(de)廚(chu)房空間排風(feng)量(liang)為總(zong)(zong)鮮風(feng)量(liang)的(de)(de)1/2，以保(bao)持室內(nei)風(feng)壓平衡，油煙廢氣(qi)能順利(li)排出(chu)，又使(shi)人感到舒適。

三.新風的質量

通過(guo)前端(duan)過(guo)濾(lv)裝(zhuang)置，保證引入(ru)的(de)空(kong)氣是潔凈的(de)、無味的(de)。所以過(guo)濾(lv)裝(zhuang)置效果很重要，同時選擇合適的(de)取風(feng)(feng)點也很重要。該系統由高效風(feng)(feng)機、進(jin)風(feng)(feng)口(kou)、排風(feng)(feng)口(kou)及各種管(guan)道和接頭組成。工(gong)作原理為：在廚(chu)房(fang)內(nei)污染嚴(yan)重的(de)地方(fang)(fang)（廚(chu)具爐灶煙罩區、初加工(gong)去(qu)、生殺區等）實施排風(feng)(feng)，由排風(feng)(feng)形成的(de)室(shi)內(nei)負壓使(shi)室(shi)外新風(feng)(feng)經過(guo)設置在窗(chuang)框上(shang)或墻體內(nei)的(de)進(jin)風(feng)(feng)口(kou)源源不斷地進(jin)入(ru)室(shi)內(nei)，排風(feng)(feng)與進(jin)風(feng)(feng)的(de)路徑和風(feng)(feng)量(liang)(liang)是經過(guo)嚴(yan)格的(de)計(ji)算后(hou)分(fen)配。另外，進(jin)風(feng)(feng)口(kou)可對(dui)進(jin)入(ru)室(shi)內(nei)的(de)新風(feng)(feng)進(jin)行(xing)過(guo)濾(lv)、降噪(zao)等處理。 實際中采用(yong)分(fen)區控制的(de)安裝(zhuang)配置方(fang)(fang)法。即把廚(chu)房(fang)分(fen)成若干個區域(yu)，每個區域(yu)根據排風(feng)(feng)量(liang)(liang)和面(mian)積、空(kong)氣質(zhi)量(liang)(liang)情況來分(fen)配新風(feng)(feng)總(zong)量(liang)(liang)，通過(guo)管(guan)徑防火閥控制。

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