1.幼兒(er)(er)園廚房(fang)面(mian)積(ji)(ji)規定，幼兒(er)(er)園食(shi)堂食(shi)品處(chu)理(li)區(qu)的(de)面(mian)積(ji)(ji)有嚴格規定（食(shi)品處(chu)理(li)區(qu)是指初(chu)加工(gong)、切配(pei)、烹飪區(qu)域），就(jiu)餐(can)(can)人(ren)(ren)數(shu)(shu)(shu)180人(ren)(ren)（包(bao)括教(jiao)職工(gong)人(ren)(ren)數(shu)(shu)(shu)），食(shi)品處(chu)理(li)區(qu)面(mian)積(ji)(ji)需大(da)于(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)43㎡，備餐(can)(can)間(jian)面(mian)積(ji)(ji)需大(da)于(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)15㎡，就(jiu)餐(can)(can)人(ren)(ren)數(shu)(shu)(shu)270人(ren)(ren)（包(bao)括教(jiao)職工(gong)人(ren)(ren)數(shu)(shu)(shu)），食(shi)品處(chu)理(li)區(qu)面(mian)積(ji)(ji)需大(da)于(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)52㎡，備餐(can)(can)間(jian)面(mian)積(ji)(ji)需大(da)于(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)15㎡，就(jiu)餐(can)(can)人(ren)(ren)數(shu)(shu)(shu)360人(ren)(ren)（包(bao)括教(jiao)職工(gong)人(ren)(ren)數(shu)(shu)(shu)），食(shi)品處(chu)理(li)區(qu)面(mian)積(ji)(ji)需大(da)于(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)60㎡，備餐(can)(can)間(jian)面(mian)積(ji)(ji)需大(da)于(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)15㎡。在保證(zheng)總(zong)面(mian)積(ji)(ji)的(de)前提下，倉庫、更衣(yi)室(shi)、餐(can)(can)具清(qing)洗消毒(du)保潔保育場所面(mian)積(ji)(ji)按需配(pei)置。

2.幼兒園廚房(fang)應選擇干燥、有給排水條(tiao)件和(he)電力供應的區(qu)(qu)域，不得(de)設在易受(shou)污染(ran)的區(qu)(qu)域。距離(li)非(fei)水沖式(shi)廁(ce)所、糞坑、污水池、暴露垃圾場（站、房(fang)）等污染(ran)源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體(ti)、放射性(xing)物(wu)質和(he)其他擴(kuo)散性(xing)污染(ran)源的影響范(fan)圍之外。廚房(fang)所在建筑需距離(li)居民區(qu)(qu)20m以上。

3.廚(chu)(chu)(chu)房設(she)計(ji)及設(she)備(bei)(bei)布局(ju)要求：幼兒園廚(chu)(chu)(chu)房的(de)各功(gong)能區域需有(you)明確的(de)劃分(fen)，根(gen)據廚(chu)(chu)(chu)房加(jia)工(gong)方(fang)式(shi)及出品(pin)品(pin)類廚(chu)(chu)(chu)房應(ying)(ying)(ying)劃分(fen)為：初加(jia)工(gong)（全部使用半成品(pin)的(de)可不設(she)置），切(qie)配烹飪、面(mian)點制作(zuo)、餐(can)具清洗消毒、備(bei)(bei)餐(can)、倉儲、更衣(yi)間及清潔工(gong)具存(cun)放(fang)場(chang)所(suo)(suo)，供(gong)餐(can)人(ren)數大于300人(ren)以上的(de)，各區域應(ying)(ying)(ying)獨(du)立隔(ge)(ge)開(kai)，備(bei)(bei)餐(can)間應(ying)(ying)(ying)專(zhuan)用，不得有(you)其他功(gong)能及操作(zuo)，并設(she)有(you)二(er)次更衣(yi)室及相(xiang)關設(she)備(bei)(bei)。供(gong)應(ying)(ying)(ying)西餐(can)為主(zhu)的(de)食堂，可采用專(zhuan)用場(chang)所(suo)(suo)備(bei)(bei)餐(can)。各場(chang)所(suo)(suo)均(jun)應(ying)(ying)(ying)設(she)置在室內，廚(chu)(chu)(chu)房加(jia)工(gong)區域不得設(she)置廁所(suo)(suo)、浴室等(deng)生活場(chang)所(suo)(suo)及設(she)施(shi)。如(ru)需送餐(can)，送餐(can)線路(lu)應(ying)(ying)(ying)在屋頂(ding)之(zhi)下，如(ru)無屋頂(ding)，餐(can)車(che)應(ying)(ying)(ying)該是封閉式(shi)的(de)。廚(chu)(chu)(chu)房應(ying)(ying)(ying)采用電子顯(xian)示屏(ping)、透明玻(bo)璃墻、隔(ge)(ge)斷矮墻等(deng)方(fang)式(shi)中的(de)一種或者數種公開(kai)烹飪、專(zhuan)間、清潔洗消等(deng)加(jia)工(gong)操作(zuo)工(gong)程。

廚房各操作場所應(ying)(ying)按照生(sheng)進熟出（生(sheng)熟分(fen)開）、回餐的順(shun)序(xu)合理布局(ju)，并要(yao)防止食品在存儲、生(sheng)產，輸送(song)(song)過程中的交叉感染，應(ying)(ying)采取錯時、覆蓋(gai)和配備相應(ying)(ying)運(yun)送(song)(song)容(rong)器等管理措施。廚房專(zhuan)間內(nei)(nei)應(ying)(ying)設(she)有溫(wen)度(du)控(kong)制設(she)備及溫(wen)度(du)顯示(shi)裝置(zhi)、專(zhuan)用冷藏設(she)施、空氣(qi)消毒(du)設(she)施（如(ru)紫(zi)外線燈(deng)）、流動水源、工具(ju)清洗消毒(du)設(she)施，需要(yao)直接接觸成品的用水應(ying)(ying)加裝凈水設(she)備，以紫(zi)外線燈(deng)作為空氣(qi)消毒(du)裝置(zhi)的，紫(zi)外線燈(deng)（波長200-275mm）應(ying)(ying)按功率(lv)≥1.5kw/m3設(she)置(zhi)，專(zhuan)間內(nei)(nei)紫(zi)外線分(fen)布均勻，距離地(di)面(mian)2米(mi)以上。

廚房(fang)(fang)排(pai)煙系(xi)統的風機、凈化器(qi)的風量、功率、凈化率、噪(zao)音(yin)應符合（上海）標準(zhun)(zhun)，且設(she)備應易于維(wei)修、清潔和更換。廚房(fang)(fang)應設(she)有油水分離器(qi)，廚房(fang)(fang)排(pai)污應達(da)到(dao)標準(zhun)(zhun)或上海標準(zhun)(zhun)。

清(qing)(qing)潔消毒(du)(du)保潔設施的(de)要(yao)求，餐具清(qing)(qing)洗(xi)(xi)消毒(du)(du)設施需(xu)(xu)專(zhuan)用(yong)，食品(pin)原料、清(qing)(qing)潔用(yong)具、接觸非直接入口(kou)食品(pin)的(de)工(gong)具、容器(qi)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)水池要(yao)分開。動(dong)物性(xing)食品(pin)、植物性(xing)食品(pin)、水產(chan)品(pin)三類食品(pin)原料應(ying)分開清(qing)(qing)洗(xi)(xi)，保證幼兒園廚房(fang)能夠正常運轉的(de)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)、消毒(du)(du)、保潔設施的(de)數量及大小應(ying)滿足要(yao)求。廚房(fang)設備(bei)應(ying)配(pei)備(bei)洗(xi)(xi)碗機或者蒸汽(qi)、煮沸等熱力消毒(du)(du)設備(bei)，餐具消毒(du)(du)溫度需(xu)(xu)達(da)到120℃以(yi)上。

幼(you)兒(er)(er)園廚房設備的布局及設計比起其他食堂要求會更高一些。除了上述之外，幼(you)兒(er)(er)園小朋友(you)接觸到的設施好(hao)無(wu)動力，水池(chi)或其他設備應以圓角為主，無(wu)楞無(wu)尖銳、避免(mian)意外傷(shang)害。熱水器(qi)溫度需在(zai)免(mian)燙傷(shang)范圍(wei)內。

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