揚州商用廚房設備可分為以下五類：電加熱類、燃氣類、制冷類、通風類和調理類。不同的設備有不同的保養方法，不同的故障有不同的維修方法。下面介紹五類常用的揚州酒店廚房設備維修保養方法。

一、蒸煮設(she)備特(te)點：用(yong)水的加熱(re)設(she)備，容(rong)易產生(sheng)水垢，影響導熱(re)浪(lang)費能源，需(xu)要定期除(chu)垢。

1、可(ke)以用醋精、檸(ning)檬酸或者專用的固(gu)體除垢(gou)劑加到(dao)水(shui)里來清除，除3g水(shui)垢(gou)大約需要用1g除垢(gou)劑。

2、海鮮(xian)蒸箱類等有水(shui)膽類的(de)設備，水(shui)不食用(yong)，水(shui)重復沸騰。每天(tian)需換一次(ci)新鮮(xian)的(de)水(shui)。

3、有齒輪的一定要定期加潤滑油潤滑，檢查皮帶是否松動。

二、燃氣類設備

包(bao)含設備：燃(ran)氣爐(lu)灶，燃(ran)氣型鐵板(ban)燒、燃(ran)氣意粉爐(lu)等。

1、定期檢查(cha)燃氣接口是否漏氣，通(tong)氣點火裝置(zhi)是否能(neng)正常點火，所有(you)燃氣開關、閥門都要檢查(cha)。

2、日常維保(bao)：定期清洗冷凝(ning)器風(feng)扇扇葉，檢(jian)查電(dian)(dian)機電(dian)(dian)流、線路、是否缺制冷劑(ji)等。

三、排煙類設備

包(bao)含設備：前端凈(jing)化器、后端凈(jing)化器、風機(ji)、風柜等(deng)。

酒店的揚州商用廚房設備維修保養(yang)一定要注意(yi)，在日常維保中(zhong)，要記得定期清洗(xi)排煙(yan)罩、油(you)煙(yan)凈化器(qi)、排煙(yan)管(guan)道、風機和風柜等(deng)，依(yi)情況使用(yong)濕抹(mo)布或者(zhe)火堿等(deng)除油(you)劑清理(li)油(you)污，清洗(xi)的時候一定要干凈，避免發(fa)生火災。

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