商用廚具的選擇：

一、爐具設備

炒爐是揚州不銹鋼廚房設備中的(de)基礎設(she)施(shi)，一般可(ke)以分(fen)為(wei)大/小(xiao)火炒(chao)(chao)爐(lu)，大炒(chao)(chao)爐(lu)主要是針對(dui)需要火力(li)加工的(de)菜(cai)系，而(er)小(xiao)炒(chao)(chao)類菜(cai)肴對(dui)于火候的(de)強(qiang)度(du)要求不高(gao)，在選擇(ze)商用廚(chu)具時要配(pei)置大炒(chao)(chao)爐(lu)和小(xiao)炒(chao)(chao)爐(lu)為(wei)不同菜(cai)系提(ti)供多種設(she)備。

二、蒸柜設備

蒸柜系列也是揚州不銹鋼廚房設備中另一(yi)個基礎設施(shi)，一(yi)般蒸(zheng)(zheng)柜(ju)設備(bei)(bei)可以分為燃氣整(zheng)柜(ju)和電(dian)磁蒸(zheng)(zheng)柜(ju)兩種。菜系清(qing)淡(dan)為主(zhu)的(de)城市，蒸(zheng)(zheng)柜(ju)設備(bei)(bei)是使用(yong)頻率較(jiao)多的(de)商(shang)用(yong)廚(chu)具，可以用(yong)于清(qing)蒸(zheng)(zheng)魚、清(qing)蒸(zheng)(zheng)海(hai)鮮(xian)等，以保持菜品的(de)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)。

三、工作臺

工作臺是采購揚州不銹鋼廚房設備中(zhong)的(de)(de)重(zhong)中(zhong)之重(zhong)，因(yin)(yin)為工作臺的(de)(de)材(cai)質(zhi)有(you)很多種，各有(you)千(qian)秋。常見的(de)(de)有(you)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)、大理石、玻璃、原木等。其中(zhong)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)工作臺的(de)(de)材(cai)質(zhi)可以(yi)更好(hao)的(de)(de)清(qing)潔衛生、無衛生死角，因(yin)(yin)此選購不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)工作臺作為商用廚具更合適。

四、加工設備

廚房(fang)的(de)加工(gong)(gong)設備(bei)可以(yi)提升(sheng)廚師在廚房(fang)中(zhong)的(de)工(gong)(gong)作效率，常用(yong)的(de)加工(gong)(gong)設備(bei)有和面機(ji)、全自動包餃子機(ji)、絞肉機(ji)等，可以(yi)通過(guo)采(cai)購這些商用(yong)廚具提高廚房(fang)工(gong)(gong)作效率。

五、清洗設備

清洗設備可以用于洗菜、洗碟、洗碗等餐具，揚州酒店廚房設備一(yi)般會配置多(duo)人洗刷盆臺(tai)可供(gong)多(duo)人同時(shi)進行清洗作(zuo)業(ye)，大大提高了(le)清洗的效率和時(shi)間，所以(yi)選擇(ze)正確的商用(yong)廚(chu)具是(shi)很有(you)必要的。

六、消毒設備

中國人的(de)(de)多人聚(ju)餐文化導致(zhi)的(de)(de)幽門螺旋桿菌發病率逐年(nian)提高，因此在消毒(du)設(she)備上也要(yao)(yao)下足功(gong)夫(fu)。消毒(du)餐具、器(qi)皿是保證(zheng)衛生(sheng)的(de)(de)重要(yao)(yao)措施，所(suo)以酒(jiu)店采購(gou)商(shang)用(yong)廚具時一(yi)定不能缺少消毒(du)柜。

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