廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設備的(de)(de)(de)配(pei)置在餐館、酒(jiu)店(dian)、飯店(dian)、食堂及賓(bin)館的(de)(de)(de)餐飲部門中(zhong)較為重(zhong)要，廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設備配(pei)置的(de)(de)(de)好壞、科學合理與否，不僅直接影響到廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)投資建(jian)設和(he)菜品出品質量，也會影響工作(zuo)效率的(de)(de)(de)高低(di)，而且(qie)對廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)生(sheng)產(chan)能力及員工人數產(chan)生(sheng)長遠(yuan)的(de)(de)(de)影響，下面介(jie)紹中(zhong)式飯店(dian)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)常(chang)用設備 ：

1.爐(lu)灶(zao)：爐(lu)灶(zao)有(you)火力(li)大(da)(da)小(xiao)的區別，比(bi)如(ru)粵菜灶(zao)，又稱(cheng)廣(guang)式灶(zao)，爐(lu)灶(zao)形體(ti)(ti)大(da)(da)，爐(lu)膛大(da)(da)，鍋具大(da)(da)，火力(li)大(da)(da)，適(shi)于急火爆炒。其(qi)他(ta)爐(lu)灶(zao)叫法不同(tong)，結(jie)構原理差異(yi)不大(da)(da)。根據環境和實際需要可以變(bian)換尺寸，形體(ti)(ti)稍小(xiao)一點，火力(li)適(shi)中。 

2.燉(dun)(dun)(dun)菜(cai)灶(zao)：專門(men)為燉(dun)(dun)(dun)菜(cai)、燉(dun)(dun)(dun)魚、燉(dun)(dun)(dun)肉設計的爐(lu)灶(zao)，火(huo)力溫和，急(ji)火(huo)燒開，慢火(huo)燉(dun)(dun)(dun)煮，直至湯汁適度，燉(dun)(dun)(dun)品酥爛。燉(dun)(dun)(dun)菜(cai)灶(zao)大多為多眼(yan)灶(zao)，如如三眼(yan)燉(dun)(dun)(dun)菜(cai)灶(zao)、五眼(yan)燉(dun)(dun)(dun)魚灶(zao)。 

3.湯(tang)(tang)灶(zao)：專門為煲(bao)湯(tang)(tang)、燉煮、鹵制(zhi)設計(ji)的(de)爐(lu)灶(zao)，如低(di)湯(tang)(tang)灶(zao)、煲(bao)仔爐(lu)。低(di)湯(tang)(tang)灶(zao)可以燉制(zhi)雞(ji)湯(tang)(tang)、骨頭(tou)湯(tang)(tang)，鹵制(zhi)牛肉等。煲(bao)仔爐(lu)為多(duo)(duo)眼爐(lu)灶(zao)，可同(tong)時為多(duo)(duo)桌客人燉制(zhi)不同(tong)口味的(de)佳肴。 

4.烤(kao)(kao)爐(lu)(lu)：在烹調技藝中，烘(hong)烤(kao)(kao)雖(sui)屬于(yu)同(tong)一類(lei)，但是(shi)多(duo)種烹飪(ren)方(fang)式(shi)要求的火候不同(tong)，對設備(bei)也有不同(tong)的要求。所(suo)以烘(hong)烤(kao)(kao)爐(lu)(lu)具分為(wei)很多(duo)種，如烤(kao)(kao)鴨(ya)爐(lu)(lu)、烤(kao)(kao)豬爐(lu)(lu)、烤(kao)(kao)餅(bing)爐(lu)(lu)、比(bi)薩(sa)爐(lu)(lu)、烤(kao)(kao)箱(xiang)等。 

5.煎(jian)(jian)機爐：烹技法對“煎(jian)(jian)”的(de)(de)定義是加少(shao)量油，用中小火(huo)加熱(re)，將經(jing)糊漿(jiang)處理的(de)(de)扁平狀(zhuang)原料(liao)平鋪(pu)入(ru)鍋，使原料(liao)表面呈金黃(huang)色(se)而成菜的(de)(de)技法。鑒于電餅鐺、扒(ba)爐、鐵板燒等(deng)設備(bei)加工過程與(yu)“煎(jian)(jian)”的(de)(de)技法相同(tong)，所以，歸(gui)為煎(jian)(jian)扒(ba)爐。 

6.蒸(zheng)爐(lu)：烹飪技法中“蒸(zheng)”的用(yong)(yong)(yong)(yong)法遍及主副(fu)食(shi)制作(zuo)(zuo)。在蒸(zheng)柜出現之前，主要使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)蒸(zheng)爐(lu)和(he)蒸(zheng)籠，現在大多(duo)(duo)使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)電為熱源，清潔方便，便于控制火候。海(hai)(hai)鮮蒸(zheng)柜除(chu)蒸(zheng)海(hai)(hai)鮮之外，也(ye)可以用(yong)(yong)(yong)(yong)于煲燉湯水(shui)、燜(men)燒蒸(zheng)扣等多(duo)(duo)種(zhong)烹飪加工(gong)。餐館蒸(zheng)包(bao)子(zi)還使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)原有的蒸(zheng)籠，大批量制作(zuo)(zuo)也(ye)可以用(yong)(yong)(yong)(yong)蒸(zheng)柜。 

7.煮爐(lu)：煮是(shi)烹調(diao)方法中原始的制(zhi)作技法之一(yi)，普遍適用(yong)于主副食(shi)(shi)的加工制(zhi)作。大(da)鍋(guo)灶、蒸汽夾層鍋(guo)可以(yi)一(yi)次烹制(zhi)較多湯、菜(cai)、粥、面(mian)食(shi)(shi)等。蒸汽夾層鍋(guo)采用(yong)蒸汽為熱(re)源，鍋(guo)身可傾(qing)覆，以(yi)方便裝卸(xie)物料。 

8.炸(zha)爐(lu)(lu)：常用的炸(zha)爐(lu)(lu)為電炸(zha)鍋，是在鍋灶炸(zha)制食品的基礎上發(fa)展而(er)來的，以(yi)電為控制熱源，便于溫度控制，爐(lu)(lu)具較(jiao)小(xiao)，清(qing)潔(jie)方便。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于揚州商用廚房設備,揚州酒店廚房設備,揚州不銹鋼廚房設備及廚(chu)房設備的研發、制造、設計、安裝為一體的企(qi)業,服務于(yu)酒(jiu)店整體廚(chu)房,工廠(chang)食(shi)堂(tang),學校食(shi)堂(tang)等,歡迎來電(dian)咨詢：！