西(xi)(xi)餐(can)廚(chu)(chu)房(fang)主要分(fen)西(xi)(xi)餐(can)烹調主廚(chu)(chu)房(fang)、西(xi)(xi)餐(can)冷房(fang)、西(xi)(xi)餅房(fang),它們之間由于(yu)加工生(sheng)產的菜式(shi)品種不(bu)同,使用廚(chu)(chu)房(fang)設備也不(bu)同.西(xi)(xi)餐(can)廚(chu)(chu)房(fang)分(fen)工細(xi)致,廚(chu)(chu)房(fang)設備種類繁(fan)多用途專一,機械(xie)化程度比較高(gao)且(qie)完(wan)善,下面介紹幾種常用的西(xi)(xi)餐(can)廚(chu)(chu)房(fang)設備：

1、蒸(zheng)汽夾層湯鍋(guo)：該鍋(guo)主要由機架、蒸(zheng)汽管路、鍋(guo)體、傾鍋(guo)裝置組成.主要材料為不銹鋼(gang),符(fu)合食(shi)品(pin)衛生(sheng)要求,外觀(guan)造型美(mei)觀(guan)大方(fang),使(shi)用方(fang)便省(sheng)力(li).傾鍋(guo)裝置通過(guo)手輪(lun)帶動(dong)蝸(gua)(gua)輪(lun)蝸(gua)(gua)桿及齒輪(lun)傳動(dong),使(shi)鍋(guo)體傾斜出料.翻(fan)轉動(dong)作也有電動(dong)控制的(de),使(shi)整個操作過(guo)程安(an)全且省(sheng)力(li).

2、平(ping)頂扒(ba)爐：主要用于西餐燒烤牛肉、肉塊等食物(wu),需要具有(you)操作(zuo)簡單、加熱更為(wei)快捷的設備,通(tong)過此(ci)設備可以快速滿足客戶在(zai)短時(shi)間(jian)內實現肉食品(pin)的烤、煎、炸(zha)方式烹(peng)飪.

3、多功(gong)能蒸箱(xiang)：蒸箱(xiang)跟中餐(can)的蒸柜(ju)類似但從外形上大有區(qu)別(bie),因為西(xi)餐(can)主要用(yong)于(yu)小點食(shi)品的制作,而中餐(can)的蒸柜(ju)主要是用(yong)于(yu)蒸菜等食(shi)物.

4、多(duo)功(gong)能烤(kao)箱：主要用于(yu)西(xi)(xi)餐的(de)烤(kao)類(lei)食品的(de)器(qi)皿,所謂腳多(duo)功(gong)能是建(jian)立在溫度上(shang),不管(guan)是多(duo)少高溫低(di)溫都可以進行(xing)烤(kao),一般的(de)西(xi)(xi)餐廳(ting)用于(yu)面包、西(xi)(xi)點(dian)等(deng)食品的(de)制作.

5、保鮮柜：不(bu)管種類(lei)餐廳食物(wu)的(de)新鮮都不(bu)能缺少(shao),只有新鮮的(de)食物(wu)才保證食物(wu)的(de)衛生(sheng).

6、炸爐：對于(yu)西(xi)餐(can)來(lai)講不可缺少的(de)就(jiu)是炸爐了,因為西(xi)餐(can)廳常(chang)(chang)有食客點相(xiang)關的(de)油炸食品,我們常(chang)(chang)見(jian)的(de)這路可以在類似肯德基、麥當勞這種(zhong)餐(can)廳不少見(jian),常(chang)(chang)見(jian)的(de)炸雞腿、炸雞翅就(jiu)出自(zi)于(yu)這個設備.

7、焗(ju)(ju)爐(lu)：面火(huo)焗(ju)(ju)爐(lu)是一(yi)種立式的扒爐(lu),中間爐(lu)膛內有鐵架,一(yi)般可升降.熱(re)源在(zai)頂端,一(yi)般適用于(yu)原料的上(shang)色和表面加(jia)熱(re).

8、速(su)凍(dong)柜(ju)：西餐中常會(hui)出現一些需要快速(su)冷(leng)凍(dong)的食品(pin),如速(su)凍(dong)咖啡、冷(leng)飲都需要通過這款(kuan)設備進(jin)行加(jia)工.

9、多士爐：一種(zhong)小型電(dian)熱烤(kao)(kao)面包片加熱.家庭和酒店都可(ke)使用,操作方便,是烤(kao)(kao)多士片的設備(bei),有烤(kao)(kao)兩片、四片、六(liu)片等機型.

10、轉(zhuan)烤爐：西餐廳中并(bing)不是(shi)(shi)所有的食(shi)物都是(shi)(shi)炸而(er)成,很(hen)多食(shi)物也會使用到(dao)轉(zhuan)動(dong)的烤爐,這樣可以快的通過(guo)360度的轉(zhuan)動(dong).

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