商用(yong)廚房(fang)(fang)新風(feng)系(xi)統(tong)(tong)是商用(yong)廚房(fang)(fang)工程的(de)一部分(fen)，成(cheng)功(gong)的(de)新風(feng)系(xi)統(tong)(tong)，首先為了保(bao)(bao)證平衡的(de)風(feng)量風(feng)壓，且不能對室內的(de)原有溫度有較大的(de)影響，其次(ci)空氣(qi)(qi)的(de)流(liu)向是順暢(chang)合理而舒適的(de)，還有一點(dian)通風(feng)的(de)時(shi)間，廚房(fang)(fang)工作人員工作時(shi)都在不停的(de)呼吸，隨時(shi)都需要新鮮的(de)空氣(qi)(qi)，所(suo)以(yi)，商用(yong)廚房(fang)(fang)的(de)通風(feng)也(ye)要保(bao)(bao)證工作時(shi)段能夠不間斷運行。要保(bao)(bao)障所(suo)進入(ru)的(de)新風(feng)是潔凈健康的(de)。新風(feng)系(xi)統(tong)(tong)的(de)設(she)計配置需遵循以(yi)下幾個(ge)原則：

一.定(ding)義新風管道走向(xiang)

新風從(cong)(cong)空(kong)氣較潔(jie)凈區(qu)(qu)域進入，由污濁處排(pai)出。一般污濁空(kong)氣從(cong)(cong)浴室(shi)、衛(wei)生間(jian)及廚房廚具灶間(jian)排(pai)出，而新鮮空(kong)氣則從(cong)(cong)起室(shi)外區(qu)(qu)域引入，通過管道(dao)送到各(ge)個需要區(qu)(qu)域。

二.確定(ding)廚(chu)房內的排風量

廚(chu)(chu)(chu)房(fang)排風量(liang)(liang)先對廚(chu)(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)(de)廚(chu)(chu)(chu)具爐頭煙罩數量(liang)(liang)準(zhun)確計算，確定總(zong)的(de)(de)(de)排風量(liang)(liang)，按總(zong)排風量(liang)(liang)計算鮮(xian)風量(liang)(liang)，一般來說(shuo)較(jiao)封閉房(fang)間(jian)新風量(liang)(liang)為(wei)總(zong)排風量(liang)(liang)的(de)(de)(de)2/3，門窗較(jiao)開放的(de)(de)(de)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)空間(jian)排風量(liang)(liang)為(wei)總(zong)鮮(xian)風量(liang)(liang)的(de)(de)(de)1/2，以保(bao)持室內風壓平衡(heng)，油煙廢(fei)氣能(neng)順利排出(chu)，又(you)使人(ren)感到(dao)舒適。

三.新風的質量

通(tong)過(guo)(guo)前端過(guo)(guo)濾(lv)裝(zhuang)置，保證引入的(de)(de)(de)(de)(de)空(kong)(kong)氣(qi)是潔凈的(de)(de)(de)(de)(de)、無味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)。所以(yi)過(guo)(guo)濾(lv)裝(zhuang)置效果很(hen)重(zhong)要，同時選擇合適的(de)(de)(de)(de)(de)取風點也很(hen)重(zhong)要。該系統由(you)高(gao)效風機、進風口(kou)、排(pai)風口(kou)及(ji)各種管道(dao)和(he)接頭(tou)組成。工作原理(li)為：在廚房(fang)內(nei)污(wu)染嚴重(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)方（廚具爐灶煙罩(zhao)區(qu)(qu)、初(chu)加工去(qu)、生殺區(qu)(qu)等）實施排(pai)風，由(you)排(pai)風形成的(de)(de)(de)(de)(de)室(shi)內(nei)負壓(ya)使室(shi)外新風經過(guo)(guo)設置在窗框上或墻體內(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)進風口(kou)源源不(bu)斷地(di)進入室(shi)內(nei)，排(pai)風與進風的(de)(de)(de)(de)(de)路徑和(he)風量(liang)是經過(guo)(guo)嚴格的(de)(de)(de)(de)(de)計算(suan)后分配(pei)。另外，進風口(kou)可對進入室(shi)內(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)新風進行過(guo)(guo)濾(lv)、降噪等處(chu)理(li)。 實際中采(cai)用(yong)分區(qu)(qu)控(kong)(kong)制的(de)(de)(de)(de)(de)安裝(zhuang)配(pei)置方法(fa)。即把(ba)廚房(fang)分成若干個區(qu)(qu)域(yu)，每個區(qu)(qu)域(yu)根據(ju)排(pai)風量(liang)和(he)面積(ji)、空(kong)(kong)氣(qi)質量(liang)情況來分配(pei)新風總量(liang)，通(tong)過(guo)(guo)管徑防(fang)火閥控(kong)(kong)制。

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