全國咨詢熱線
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西餐廚房(fang)(fang)主要分西餐烹調(diao)主廚房(fang)(fang)、西餐冷房(fang)(fang)、西餅房(fang)(fang),它們之間由于加工生產(chan)的菜式(shi)品種(zhong)不同,使用廚房(fang)(fang)設(she)備(bei)也不同.西餐廚房(fang)(fang)分工細致,廚房(fang)(fang)設(she)備(bei)種(zhong)類繁多用途專一,機械化程度(du)比較高且完善,下面介紹(shao)幾(ji)種(zhong)常用的西餐廚房(fang)(fang)設(she)...
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廚(chu)房設備的(de)(de)配(pei)(pei)置在餐館、酒店、飯店、食堂(tang)及賓館的(de)(de)餐飲部(bu)門中較為重要(yao)，廚(chu)房設備配(pei)(pei)置的(de)(de)好(hao)壞、科學合理與(yu)否，不僅(jin)直接影響到廚(chu)房的(de)(de)投(tou)資建設和菜品(pin)出品(pin)質(zhi)量，也會(hui)影響工(gong)(gong)作效率的(de)(de)高低(di)，而且(qie)對廚(chu)房生產能力及員工(gong)(gong)人數產生...
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鋸(ju)骨機是一種分割帶骨肉類產品的設(she)(she)備，也是酒店商用廚(chu)房(fang)里面常(chang)用的廚(chu)房(fang)設(she)(she)備之一。常(chang)用的鋸(ju)骨機有臺式(shi)和落(luo)地式(shi)兩種，材質一般用鋁鎂合(he)金或者(zhe)是不(bu)銹鋼為主。鋸(ju)骨機廣(guang)泛適用于各類中小(xiao)型骨頭(tou)、冷凍肉，帶魚骨，冷凍魚，...
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電(dian)(dian)磁爐現如今已成為廚具設(she)備常用(yong)(yong)(yong)的(de)一個廚房電(dian)(dian)器，因(yin)其通電(dian)(dian)即用(yong)(yong)(yong)方便快捷又(you)省(sheng)錢健康非常受歡迎，但是對于電(dian)(dian)磁爐清(qing)洗就比(bi)較麻煩，因(yin)涉(she)及到用(yong)(yong)(yong)電(dian)(dian)安全，不(bu)能用(yong)(yong)(yong)水清(qing)洗，通常都是簡單(dan)的(de)擦擦，但是這樣并不(bu)能把污垢(gou)清(qing)除(chu)干凈，...
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不(bu)(bu)銹(xiu)鋼廚(chu)具(ju)設備普遍用(yong)以(yi)商用(yong)廚(chu)房(fang)設備中(zhong)，不(bu)(bu)銹(xiu)鋼以(yi)抗腐(fu)(fu)蝕(shi)、環境保護、易清(qing)理(li)等許多優點被大家喜愛，不(bu)(bu)銹(xiu)鋼的材料(liao)分成304和(he)201，那兩者究竟有哪些區別(bie)？1、防腐(fu)(fu)蝕(shi)性(xing)區別(bie)304不(bu)(bu)銹(xiu)鋼廚(chu)具(ju)設備和(he)201不(bu)(bu)銹(xiu)鋼廚(chu)具(ju)...
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伴隨著大家(jia)對(dui)環境(jing)保護(hu)意(yi)識的提升(sheng)，如今許(xu)多商用(yong)廚(chu)具(ju)設備選用(yong)的是節(jie)(jie)能商用(yong)廚(chu)具(ju)，不(bu)但可以提升(sheng)環境(jing)保護(hu)，也是對(dui)節(jie)(jie)約餐(can)廳(ting)廚(chu)房的支出，如何(he)區別節(jie)(jie)能商用(yong)廚(chu)具(ju)的優劣，實際從什么方面去分辨？1.掌握(wo)熱(re)效率：熱(re)效率是評判(pan)...
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廚房設(she)備放(fang)置方(fang)法：1.根據(ju)工藝流(liu)程進行布局根據(ju)實際需要(yao)廚房設(she)備在設(she)計中(zhong)需要(yao)考(kao)慮人員的流(liu)動、操(cao)作(zuo)動作(zuo)和順序，按照工作(zuo)流(liu)水線(xian)操(cao)作(zuo)，減少無效勞動。比如粗加工間一進門就要(yao)有碗架(jia)和冰柜，原料要(yao)存放(fang)在車(che)間里(li)。其次...
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在使用制(zhi)冷(leng)(leng)設備(bei)或(huo)一些大型冰箱時應注意什么？1.冷(leng)(leng)庫(ku)的(de)(de)使用者只(zhi)需關閉電控(kong)箱內的(de)(de)開(kai)關，電控(kong)箱面板的(de)(de)開(kai)關就放在開(kai)關的(de)(de)位置上。2.檢查(cha)并確認(ren)電源(yuan)線(xian)的(de)(de)電壓(ya)是否(fou)符合要(yao)求(qiu)，電壓(ya)為380V±10%，三相四線(xian)或(huo)五線(xian)。3...
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一、從品(pin)(pin)質(zhi)的角度出發中(zhong)央(yang)廚房設(she)(she)計的品(pin)(pin)質(zhi)保證是(shi)關(guan)鍵，廚房是(shi)承載(zai)主(zhu)要工作的關(guan)鍵場所，其品(pin)(pin)質(zhi)直接關(guan)系到整(zheng)(zheng)個廚房以及(ji)餐廳的運營，在落實中(zhong)央(yang)廚房設(she)(she)計的過程中(zhong)基本的品(pin)(pin)質(zhi)是(shi)核(he)心。不管(guan)是(shi)針對整(zheng)(zheng)體設(she)(she)計使用的合理(li)性、還(huan)是(shi)...
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一(yi)(yi)、節(jie)能環(huan)(huan)保(bao)(bao)“節(jie)能環(huan)(huan)保(bao)(bao)”是商用廚房設(she)備未來的(de)(de)發展(zhan)方向，隨著生活質量(liang)的(de)(de)提高(gao)，消(xiao)費者(zhe)對健康、綠色(se)、品質的(de)(de)要(yao)求也越來越高(gao)。節(jie)能環(huan)(huan)保(bao)(bao)設(she)備的(de)(de)采用，尤其是油(you)煙(yan)機的(de)(de)高(gao)凈(jing)化(hua)率不(bu)僅能避免油(you)煙(yan)侵擾，為環(huan)(huan)境保(bao)(bao)護出一(yi)(yi)份力，還(huan)...
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學生是的(de)未來(lai)，食品安(an)全問題是重(zhong)中之(zhi)重(zhong)。油(you)煙為大氣(qi)污(wu)染三大污(wu)染源之(zhi)一，餐飲(yin)油(you)煙是PM2.5的(de)重(zhong)要(yao)來(lai)源，是揮發性有(you)機物(wu)(wu)的(de)重(zhong)要(yao)來(lai)源，而揮發性有(you)機物(wu)(wu)是大氣(qi)污(wu)染的(de)重(zhong)要(yao)治(zhi)理對象，具有(you)強烈(lie)的(de)辛辣(la)味，對鼻、眼、咽喉粘(zhan)...
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商(shang)用廚(chu)具(ju)的(de)選擇(ze)：一、爐(lu)(lu)具(ju)設(she)備炒(chao)(chao)爐(lu)(lu)是不銹鋼廚(chu)房設(she)備中(zhong)的(de)基礎設(she)施，一般可(ke)以(yi)分為大/小(xiao)火(huo)(huo)炒(chao)(chao)爐(lu)(lu)，大炒(chao)(chao)爐(lu)(lu)主(zhu)要是針對需(xu)要火(huo)(huo)力加工的(de)菜(cai)系，而小(xiao)炒(chao)(chao)類菜(cai)肴對于火(huo)(huo)候的(de)強(qiang)度要求不高，在(zai)選擇(ze)商(shang)用廚(chu)具(ju)時要配置大炒(chao)(chao)爐(lu)(lu)和(he)小(xiao)炒(chao)(chao)爐(lu)(lu)為不...
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餐飲廚房廚具(ju)設備中燃氣三(san)門(men)海(hai)鮮(xian)(xian)蒸(zheng)柜的(de)常(chang)見問題及處理方法：1、燃氣閥門(men)的(de)開關應(ying)(ying)按標牌指示(shi)進行，切勿(wu)用(yong)硬(ying)器敲擊旋鈕以免損(sun)壞，所有(you)燃氣管(guan)路和設備非專業人(ren)員切勿(wu)隨意(yi)拆動。2、燃氣三(san)門(men)海(hai)鮮(xian)(xian)蒸(zheng)柜應(ying)(ying)每天清(qing)洗一次。發...
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隨(sui)著科(ke)學技術(shu)的(de)發展(zhan)，廚房設備(bei)的(de)種(zhong)類越(yue)來越(yue)多，使(shi)(shi)用方法也(ye)越(yue)來越(yue)精致(zhi)。使(shi)(shi)用商用廚房設備(bei)時(shi)應注意哪(na)些安全事項？1.商用廚房設備(bei)中使(shi)(shi)用的(de)各種(zhong)商用廚具(ju)，需選擇(ze)質量檢驗(yan)部門檢驗(yan)合格的(de)廚具(ju)產(chan)品，在使(shi)(shi)用商用廚具(ju)時(shi)也(ye)應...
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中式廚房設(she)(she)備(bei)(bei)一般(ban)可分(fen)為熱廚區、儲(chu)藏(zang)(zang)設(she)(she)備(bei)(bei)、洗滌(di)消毒設(she)(she)備(bei)(bei)、調(diao)理設(she)(she)備(bei)(bei)、食品機械、制冷設(she)(she)備(bei)(bei)。1.熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐(lu)(lu)，煲仔爐(lu)(lu)具(ju)，蒸柜，電磁爐(lu)(lu)，微波爐(lu)(lu)，烤爐(lu)(lu)。2.儲(chu)藏(zang)(zang)設(she)(she)備(bei)(bei)：其分(fen)為食品儲(chu)藏(zang)(zang)部分(fen),平板貨架...
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