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西餐(can)廚房主要分(fen)西餐(can)烹(peng)調(diao)主廚房、西餐(can)冷(leng)房、西餅房,它們之間(jian)由于加工生(sheng)產的菜式品種(zhong)(zhong)不同,使用(yong)廚房設備也不同.西餐(can)廚房分(fen)工細致,廚房設備種(zhong)(zhong)類繁多用(yong)途專一,機械化(hua)程度(du)比較(jiao)高(gao)且完善,下面介紹幾種(zhong)(zhong)常用(yong)的西餐(can)廚房設...
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廚(chu)房設備的配(pei)(pei)置在(zai)餐館、酒店、飯店、食(shi)堂及(ji)賓館的餐飲部門中較為重要(yao)，廚(chu)房設備配(pei)(pei)置的好壞、科(ke)學合理與否(fou)，不僅直(zhi)接(jie)影響到廚(chu)房的投資建設和菜品出品質量，也會影響工(gong)作效率的高(gao)低，而且(qie)對廚(chu)房生產能(neng)力及(ji)員(yuan)工(gong)人數(shu)產生...
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鋸(ju)骨(gu)(gu)機是一種(zhong)(zhong)分割帶骨(gu)(gu)肉類(lei)(lei)產品(pin)的(de)設備(bei)，也是酒店商用(yong)(yong)廚房(fang)里面常用(yong)(yong)的(de)廚房(fang)設備(bei)之一。常用(yong)(yong)的(de)鋸(ju)骨(gu)(gu)機有臺(tai)式和落(luo)地式兩種(zhong)(zhong)，材質一般用(yong)(yong)鋁鎂(mei)合金(jin)或者是不銹(xiu)鋼為主。鋸(ju)骨(gu)(gu)機廣泛適(shi)用(yong)(yong)于(yu)各類(lei)(lei)中小型骨(gu)(gu)頭、冷凍肉，帶魚(yu)骨(gu)(gu)，冷凍魚(yu)，...
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電(dian)磁(ci)(ci)爐現如今已成(cheng)為廚(chu)具(ju)設(she)備常用(yong)(yong)的一(yi)個廚(chu)房電(dian)器，因其通電(dian)即用(yong)(yong)方便(bian)快捷又省錢(qian)健康非常受歡(huan)迎，但是對于電(dian)磁(ci)(ci)爐清洗就(jiu)比較麻煩(fan)，因涉及到用(yong)(yong)電(dian)安全，不(bu)能用(yong)(yong)水清洗，通常都是簡單的擦擦，但是這樣并不(bu)能把污垢清除干凈，...
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不銹鋼廚(chu)具(ju)設(she)備(bei)普遍用(yong)以商用(yong)廚(chu)房設(she)備(bei)中(zhong)，不銹鋼以抗腐蝕、環境保(bao)護、易清理等許多優點被大家喜(xi)愛，不銹鋼的(de)材料(liao)分成(cheng)304和201，那兩(liang)者究竟有哪些區別？1、防腐蝕性(xing)區別304不銹鋼廚(chu)具(ju)設(she)備(bei)和201不銹鋼廚(chu)具(ju)...
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伴隨著(zhu)大(da)家對(dui)環境保護(hu)意識的(de)(de)提升，如今許多商(shang)用(yong)廚具設備(bei)選用(yong)的(de)(de)是節(jie)能商(shang)用(yong)廚具，不但可以提升環境保護(hu)，也是對(dui)節(jie)約餐(can)廳(ting)廚房的(de)(de)支出(chu)，如何區(qu)別節(jie)能商(shang)用(yong)廚具的(de)(de)優(you)劣(lie)，實(shi)際從什么(me)方面去(qu)分辨？1.掌握熱(re)效率：熱(re)效率是評判...
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廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)放置方法(fa)：1.根據工藝流程進行(xing)布局(ju)根據實際(ji)需要(yao)(yao)廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)在設(she)(she)計中需要(yao)(yao)考慮人(ren)員的流動、操(cao)作(zuo)(zuo)動作(zuo)(zuo)和(he)順序，按照工作(zuo)(zuo)流水(shui)線操(cao)作(zuo)(zuo)，減少無效勞動。比如粗加工間一進門就(jiu)要(yao)(yao)有碗(wan)架和(he)冰柜，原料要(yao)(yao)存放在車間里。其次...
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在使用制冷設備(bei)或一些大型冰箱時應注意什么(me)？1.冷庫的(de)(de)使用者只需關(guan)閉電(dian)控(kong)箱內的(de)(de)開關(guan)，電(dian)控(kong)箱面板的(de)(de)開關(guan)就放在開關(guan)的(de)(de)位置(zhi)上。2.檢查并確認(ren)電(dian)源線的(de)(de)電(dian)壓是(shi)否符合(he)要求，電(dian)壓為380V±10%，三(san)相四線或五線。3...
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一、從品(pin)質(zhi)(zhi)的角度出發(fa)中(zhong)(zhong)(zhong)央廚房(fang)(fang)設計的品(pin)質(zhi)(zhi)保證是(shi)關鍵，廚房(fang)(fang)是(shi)承載主要工作的關鍵場所，其品(pin)質(zhi)(zhi)直接關系到整個廚房(fang)(fang)以及餐廳的運營，在落實中(zhong)(zhong)(zhong)央廚房(fang)(fang)設計的過程中(zhong)(zhong)(zhong)基本的品(pin)質(zhi)(zhi)是(shi)核心(xin)。不(bu)管是(shi)針對整體(ti)設計使用的合理性、還是(shi)...
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一(yi)、節(jie)(jie)能環保(bao)“節(jie)(jie)能環保(bao)”是商用廚房設(she)備未來(lai)的發展(zhan)方向，隨著生活(huo)質量的提高，消費者對健康(kang)、綠色、品質的要求也越來(lai)越高。節(jie)(jie)能環保(bao)設(she)備的采用，尤其是油煙機的高凈化率(lv)不僅能避免油煙侵擾，為環境保(bao)護出一(yi)份力，還...
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學(xue)生是(shi)的(de)(de)(de)(de)未來，食品安全(quan)問題是(shi)重(zhong)(zhong)中之(zhi)重(zhong)(zhong)。油煙(yan)為大氣(qi)污(wu)染三大污(wu)染源之(zhi)一(yi)，餐飲油煙(yan)是(shi)PM2.5的(de)(de)(de)(de)重(zhong)(zhong)要來源，是(shi)揮發性(xing)有(you)機(ji)物的(de)(de)(de)(de)重(zhong)(zhong)要來源，而(er)揮發性(xing)有(you)機(ji)物是(shi)大氣(qi)污(wu)染的(de)(de)(de)(de)重(zhong)(zhong)要治理對象，具有(you)強烈(lie)的(de)(de)(de)(de)辛辣(la)味，對鼻、眼、咽(yan)喉粘...
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商(shang)(shang)用廚具(ju)的選擇(ze)：一、爐(lu)(lu)具(ju)設備炒爐(lu)(lu)是不銹鋼廚房設備中(zhong)的基礎設施，一般可(ke)以分為大(da)(da)(da)/小(xiao)火(huo)炒爐(lu)(lu)，大(da)(da)(da)炒爐(lu)(lu)主要(yao)(yao)是針對(dui)需要(yao)(yao)火(huo)力加工的菜系(xi)，而小(xiao)炒類菜肴對(dui)于(yu)火(huo)候(hou)的強度(du)要(yao)(yao)求不高，在選擇(ze)商(shang)(shang)用廚具(ju)時要(yao)(yao)配(pei)置大(da)(da)(da)炒爐(lu)(lu)和小(xiao)炒爐(lu)(lu)為不...
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餐飲廚房廚具設備(bei)中燃(ran)(ran)氣(qi)三門(men)海鮮蒸柜(ju)的(de)常見(jian)問題及處理方(fang)法：1、燃(ran)(ran)氣(qi)閥門(men)的(de)開(kai)關應(ying)按(an)標牌指示進(jin)行，切勿用硬(ying)器敲(qiao)擊(ji)旋(xuan)鈕(niu)以免(mian)損壞(huai)，所有(you)燃(ran)(ran)氣(qi)管路(lu)和設備(bei)非專業人員切勿隨(sui)意拆動。2、燃(ran)(ran)氣(qi)三門(men)海鮮蒸柜(ju)應(ying)每天清(qing)洗一次。發(fa)...
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隨(sui)著科學(xue)技術的(de)(de)發展，廚房(fang)設(she)備(bei)的(de)(de)種類(lei)越(yue)來(lai)越(yue)多，使(shi)用方法也越(yue)來(lai)越(yue)精致(zhi)。使(shi)用商用廚房(fang)設(she)備(bei)時應(ying)注(zhu)意哪些安全事項？1.商用廚房(fang)設(she)備(bei)中使(shi)用的(de)(de)各(ge)種商用廚具(ju)，需選擇質量檢驗部門檢驗合格的(de)(de)廚具(ju)產品，在使(shi)用商用廚具(ju)時也應(ying)...
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中(zhong)式廚房設(she)備一般可分為熱(re)廚區、儲藏(zang)設(she)備、洗滌消毒設(she)備、調理設(she)備、食品機械、制冷(leng)設(she)備。1.熱(re)廚區：燃(ran)氣炒(chao)灶，蒸飯柜，湯爐，煲(bao)仔爐具(ju)，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤(kao)爐。2.儲藏(zang)設(she)備：其分為食品儲藏(zang)部(bu)分,平板貨架...
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蘇州偉(wei)壽(shou)不銹(xiu)鋼(gang)制品有(you)限公司
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