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西(xi)餐(can)(can)(can)廚房(fang)主要分(fen)西(xi)餐(can)(can)(can)烹調主廚房(fang)、西(xi)餐(can)(can)(can)冷房(fang)、西(xi)餅房(fang),它(ta)們之(zhi)間(jian)由于(yu)加工(gong)生產的菜式品種(zhong)不同,使用(yong)(yong)廚房(fang)設備也不同.西(xi)餐(can)(can)(can)廚房(fang)分(fen)工(gong)細致,廚房(fang)設備種(zhong)類繁多用(yong)(yong)途(tu)專一,機(ji)械化(hua)程(cheng)度(du)比較高且完善,下面(mian)介紹幾種(zhong)常用(yong)(yong)的西(xi)餐(can)(can)(can)廚房(fang)設...
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廚(chu)(chu)房(fang)設備的(de)(de)配(pei)置在餐館、酒店、飯店、食堂及賓館的(de)(de)餐飲部門中(zhong)較為(wei)重(zhong)要，廚(chu)(chu)房(fang)設備配(pei)置的(de)(de)好壞、科學合(he)理(li)與否(fou)，不(bu)僅(jin)直(zhi)接影響到(dao)廚(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)投資建(jian)設和菜品出品質量，也會(hui)影響工作效率的(de)(de)高低，而且對廚(chu)(chu)房(fang)生(sheng)產能力及員工人數(shu)產生(sheng)...
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鋸骨(gu)機(ji)是一種分割(ge)帶骨(gu)肉類(lei)產品的(de)設備，也是酒店商用(yong)廚房里面常用(yong)的(de)廚房設備之(zhi)一。常用(yong)的(de)鋸骨(gu)機(ji)有臺式和(he)落地(di)式兩種，材質一般(ban)用(yong)鋁鎂(mei)合金或(huo)者是不銹鋼為主。鋸骨(gu)機(ji)廣泛(fan)適用(yong)于各類(lei)中小型骨(gu)頭(tou)、冷凍(dong)肉，帶魚骨(gu)，冷凍(dong)魚，...
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電磁(ci)爐(lu)現如(ru)今(jin)已成為(wei)廚具設備(bei)常(chang)用的一個廚房電器，因(yin)其通(tong)電即用方便(bian)快捷(jie)又省錢健康非常(chang)受歡迎，但是(shi)對(dui)于電磁(ci)爐(lu)清(qing)洗就比較麻煩，因(yin)涉及到用電安全，不(bu)能(neng)用水清(qing)洗，通(tong)常(chang)都是(shi)簡單的擦擦，但是(shi)這(zhe)樣并不(bu)能(neng)把污(wu)垢清(qing)除(chu)干凈，...
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不(bu)(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)廚(chu)(chu)具(ju)設(she)備(bei)普遍(bian)用(yong)以商用(yong)廚(chu)(chu)房設(she)備(bei)中，不(bu)(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)以抗腐蝕、環(huan)境保護、易(yi)清理(li)等許多優(you)點(dian)被大家(jia)喜(xi)愛，不(bu)(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)的材料分成(cheng)304和201，那兩者究竟有哪(na)些區別？1、防腐蝕性區別304不(bu)(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)廚(chu)(chu)具(ju)設(she)備(bei)和201不(bu)(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)廚(chu)(chu)具(ju)...
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伴(ban)隨(sui)著大家對環境(jing)保護意識的提升，如今許多商用(yong)廚具設備選用(yong)的是(shi)(shi)節能商用(yong)廚具，不但(dan)可(ke)以提升環境(jing)保護，也是(shi)(shi)對節約餐廳廚房(fang)的支出，如何區別節能商用(yong)廚具的優劣，實(shi)際從什么方面去(qu)分辨？1.掌(zhang)握熱(re)效率：熱(re)效率是(shi)(shi)評(ping)判...
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廚房設(she)備(bei)放(fang)置方(fang)法：1.根據(ju)工藝(yi)流(liu)程(cheng)進行布局(ju)根據(ju)實(shi)際(ji)需要(yao)廚房設(she)備(bei)在設(she)計中需要(yao)考慮人員的(de)流(liu)動(dong)(dong)、操作(zuo)動(dong)(dong)作(zuo)和順(shun)序，按照工作(zuo)流(liu)水線操作(zuo)，減少無效勞動(dong)(dong)。比如粗(cu)加工間一進門就要(yao)有碗(wan)架和冰柜，原料要(yao)存放(fang)在車間里。其次(ci)...
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在使用制冷設備或(huo)一(yi)些大型冰箱(xiang)時應(ying)注意什么？1.冷庫的(de)使用者只(zhi)需(xu)關閉電控(kong)箱(xiang)內的(de)開關，電控(kong)箱(xiang)面板的(de)開關就放在開關的(de)位置上。2.檢(jian)查并確認電源線的(de)電壓是否符(fu)合(he)要求(qiu)，電壓為380V±10%，三相(xiang)四線或(huo)五(wu)線。3...
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一、從品(pin)(pin)質(zhi)的(de)角(jiao)度(du)出發中央廚房設計(ji)(ji)的(de)品(pin)(pin)質(zhi)保證是關鍵，廚房是承載(zai)主要工作的(de)關鍵場所，其品(pin)(pin)質(zhi)直(zhi)接關系(xi)到整個廚房以及餐廳(ting)的(de)運營(ying)，在落實中央廚房設計(ji)(ji)的(de)過程中基(ji)本的(de)品(pin)(pin)質(zhi)是核心(xin)。不管(guan)是針對整體設計(ji)(ji)使用(yong)的(de)合理性、還是...
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一(yi)(yi)、節(jie)能環保(bao)“節(jie)能環保(bao)”是(shi)商用(yong)廚房設備(bei)未來(lai)的(de)發展方向，隨著生(sheng)活(huo)質量的(de)提高(gao)(gao)，消費者對健康、綠色、品質的(de)要求也越來(lai)越高(gao)(gao)。節(jie)能環保(bao)設備(bei)的(de)采(cai)用(yong)，尤其是(shi)油煙機(ji)的(de)高(gao)(gao)凈化率不(bu)僅能避(bi)免油煙侵擾(rao)，為環境保(bao)護出一(yi)(yi)份力，還...
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學生是(shi)(shi)的未來，食品安全問題(ti)是(shi)(shi)重中之重。油(you)煙為大氣污(wu)染(ran)三(san)大污(wu)染(ran)源(yuan)之一，餐(can)飲油(you)煙是(shi)(shi)PM2.5的重要(yao)來源(yuan)，是(shi)(shi)揮(hui)發性(xing)有(you)機物的重要(yao)來源(yuan)，而揮(hui)發性(xing)有(you)機物是(shi)(shi)大氣污(wu)染(ran)的重要(yao)治理對(dui)象，具有(you)強烈的辛(xin)辣味(wei)，對(dui)鼻、眼(yan)、咽(yan)喉粘...
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商用(yong)廚具(ju)(ju)的(de)(de)(de)(de)選擇(ze)：一、爐具(ju)(ju)設(she)備(bei)炒(chao)(chao)爐是(shi)不(bu)銹鋼廚房設(she)備(bei)中的(de)(de)(de)(de)基(ji)礎設(she)施，一般可(ke)以分為(wei)大(da)/小(xiao)火(huo)炒(chao)(chao)爐，大(da)炒(chao)(chao)爐主要(yao)(yao)是(shi)針對需要(yao)(yao)火(huo)力加工(gong)的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)系，而(er)小(xiao)炒(chao)(chao)類菜(cai)(cai)肴對于火(huo)候(hou)的(de)(de)(de)(de)強度要(yao)(yao)求不(bu)高(gao)，在選擇(ze)商用(yong)廚具(ju)(ju)時要(yao)(yao)配置大(da)炒(chao)(chao)爐和小(xiao)炒(chao)(chao)爐為(wei)不(bu)...
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餐飲廚房廚具(ju)設備中燃(ran)氣(qi)三門(men)海鮮蒸(zheng)柜(ju)的常見問題及(ji)處理方(fang)法：1、燃(ran)氣(qi)閥門(men)的開關應按標牌指示進行，切勿用硬器(qi)敲擊旋(xuan)鈕(niu)以免(mian)損壞(huai)，所(suo)有燃(ran)氣(qi)管(guan)路和(he)設備非專業人員(yuan)切勿隨意拆動。2、燃(ran)氣(qi)三門(men)海鮮蒸(zheng)柜(ju)應每天清洗一次。發(fa)...
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隨著科學(xue)技術(shu)的(de)發展，廚房設備的(de)種類(lei)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多，使用(yong)方法也(ye)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)精致(zhi)。使用(yong)商用(yong)廚房設備時應注(zhu)意哪些安全事項(xiang)？1.商用(yong)廚房設備中使用(yong)的(de)各種商用(yong)廚具(ju)，需選擇質量檢驗(yan)部門檢驗(yan)合格的(de)廚具(ju)產品，在使用(yong)商用(yong)廚具(ju)時也(ye)應...
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中式(shi)廚房設備(bei)(bei)一般(ban)可分(fen)為熱廚區(qu)、儲藏(zang)設備(bei)(bei)、洗滌消毒設備(bei)(bei)、調理(li)設備(bei)(bei)、食(shi)品機械、制冷設備(bei)(bei)。1.熱廚區(qu)：燃氣炒灶，蒸(zheng)(zheng)飯柜，湯爐(lu)，煲仔爐(lu)具，蒸(zheng)(zheng)柜，電磁爐(lu)，微波爐(lu)，烤爐(lu)。2.儲藏(zang)設備(bei)(bei)：其分(fen)為食(shi)品儲藏(zang)部分(fen),平(ping)板貨架...
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