全國咨詢熱線
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西(xi)餐(can)(can)(can)廚(chu)(chu)房(fang)主(zhu)要分西(xi)餐(can)(can)(can)烹調(diao)主(zhu)廚(chu)(chu)房(fang)、西(xi)餐(can)(can)(can)冷(leng)房(fang)、西(xi)餅房(fang),它們(men)之間由(you)于加工生產的(de)菜式(shi)品種(zhong)不同(tong),使用(yong)廚(chu)(chu)房(fang)設備(bei)也不同(tong).西(xi)餐(can)(can)(can)廚(chu)(chu)房(fang)分工細致(zhi),廚(chu)(chu)房(fang)設備(bei)種(zhong)類(lei)繁多(duo)用(yong)途專一,機械化程度比較高(gao)且(qie)完善(shan),下面介紹幾種(zhong)常(chang)用(yong)的(de)西(xi)餐(can)(can)(can)廚(chu)(chu)房(fang)設...
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廚房設備(bei)的配置在餐(can)館、酒店(dian)、飯店(dian)、食堂及賓(bin)館的餐(can)飲部門(men)中較(jiao)為重(zhong)要，廚房設備(bei)配置的好壞、科學合理(li)與否(fou)，不僅直接影響(xiang)(xiang)到廚房的投資建設和菜品(pin)出品(pin)質量，也會(hui)影響(xiang)(xiang)工作效率(lv)的高低，而且對廚房生(sheng)產能力及員工人數產生(sheng)...
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鋸骨(gu)機是(shi)一種分(fen)割帶骨(gu)肉(rou)類(lei)產(chan)品的(de)(de)設(she)備，也是(shi)酒店商用(yong)(yong)(yong)廚房(fang)里面常用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)廚房(fang)設(she)備之一。常用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)鋸骨(gu)機有臺式(shi)和落地式(shi)兩種，材質一般(ban)用(yong)(yong)(yong)鋁鎂合金或者是(shi)不銹鋼為(wei)主。鋸骨(gu)機廣泛(fan)適用(yong)(yong)(yong)于各類(lei)中小型骨(gu)頭(tou)、冷凍肉(rou)，帶魚骨(gu)，冷凍魚，...
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電(dian)磁爐現如今已成為廚具設(she)備常用(yong)的(de)一個(ge)廚房電(dian)器(qi)，因(yin)其(qi)通電(dian)即用(yong)方便(bian)快(kuai)捷又省錢健康非常受歡迎，但是對于電(dian)磁爐清(qing)(qing)洗(xi)就(jiu)比(bi)較麻煩，因(yin)涉及到用(yong)電(dian)安(an)全(quan)，不能用(yong)水清(qing)(qing)洗(xi)，通常都是簡單(dan)的(de)擦(ca)擦(ca)，但是這樣并不能把污垢(gou)清(qing)(qing)除干凈，...
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不(bu)銹鋼廚(chu)具設(she)(she)備(bei)普遍用以商(shang)用廚(chu)房設(she)(she)備(bei)中，不(bu)銹鋼以抗(kang)腐蝕、環境(jing)保護、易(yi)清理等許多優點被(bei)大家(jia)喜愛，不(bu)銹鋼的材(cai)料分成304和201，那兩(liang)者究竟(jing)有哪(na)些區(qu)別(bie)？1、防腐蝕性區(qu)別(bie)304不(bu)銹鋼廚(chu)具設(she)(she)備(bei)和201不(bu)銹鋼廚(chu)具...
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伴隨著大家(jia)對環境保(bao)護意識的(de)提(ti)升(sheng)，如今許多商(shang)(shang)用廚(chu)具(ju)設備選用的(de)是(shi)節(jie)能(neng)商(shang)(shang)用廚(chu)具(ju)，不(bu)但可以提(ti)升(sheng)環境保(bao)護，也是(shi)對節(jie)約餐廳廚(chu)房的(de)支出，如何(he)區(qu)別節(jie)能(neng)商(shang)(shang)用廚(chu)具(ju)的(de)優劣，實際從(cong)什么方面去(qu)分(fen)辨？1.掌握(wo)熱效率：熱效率是(shi)評(ping)判...
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廚(chu)房設備放(fang)置方法(fa)：1.根據工藝流程進(jin)行(xing)布局根據實際需(xu)要(yao)(yao)廚(chu)房設備在設計中需(xu)要(yao)(yao)考(kao)慮人員的流動(dong)、操作(zuo)動(dong)作(zuo)和順序，按(an)照工作(zuo)流水線操作(zuo)，減少(shao)無效勞動(dong)。比如粗加工間一進(jin)門(men)就要(yao)(yao)有碗架和冰柜，原料要(yao)(yao)存放(fang)在車間里(li)。其(qi)次...
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在(zai)使(shi)用(yong)制冷設備或(huo)一(yi)些(xie)大型冰箱時應注意什么？1.冷庫的使(shi)用(yong)者只需關(guan)閉電(dian)控(kong)箱內的開關(guan)，電(dian)控(kong)箱面板的開關(guan)就放在(zai)開關(guan)的位置上。2.檢查并確認電(dian)源線的電(dian)壓是否符合要求，電(dian)壓為380V±10%，三(san)相四線或(huo)五線。3...
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一、從(cong)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)角度出發中央(yang)廚房(fang)(fang)設計(ji)的(de)(de)(de)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)保(bao)證(zheng)是關(guan)鍵，廚房(fang)(fang)是承載主要工作(zuo)的(de)(de)(de)關(guan)鍵場所，其品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)直接(jie)關(guan)系到(dao)整個廚房(fang)(fang)以及餐廳的(de)(de)(de)運營，在(zai)落(luo)實中央(yang)廚房(fang)(fang)設計(ji)的(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)中基本的(de)(de)(de)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)是核心。不管是針對整體設計(ji)使用的(de)(de)(de)合理(li)性、還(huan)是...
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一、節(jie)能環保(bao)“節(jie)能環保(bao)”是(shi)商用廚房設備(bei)未來(lai)的(de)(de)發展方向，隨著生活(huo)質量的(de)(de)提高，消(xiao)費者(zhe)對(dui)健康、綠色、品質的(de)(de)要求也(ye)越(yue)來(lai)越(yue)高。節(jie)能環保(bao)設備(bei)的(de)(de)采用，尤其(qi)是(shi)油煙機的(de)(de)高凈(jing)化率(lv)不僅能避免油煙侵擾(rao)，為環境(jing)保(bao)護出一份力(li)，還...
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學生是(shi)的未(wei)來，食(shi)品安(an)全問題是(shi)重(zhong)中(zhong)之(zhi)重(zhong)。油煙為大氣污染三大污染源之(zhi)一，餐飲油煙是(shi)PM2.5的重(zhong)要(yao)來源，是(shi)揮發性有(you)(you)(you)機(ji)物的重(zhong)要(yao)來源，而(er)揮發性有(you)(you)(you)機(ji)物是(shi)大氣污染的重(zhong)要(yao)治理對象，具有(you)(you)(you)強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉粘(zhan)...
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商用廚具的(de)選(xuan)擇：一、爐(lu)(lu)具設(she)備(bei)炒(chao)(chao)爐(lu)(lu)是不(bu)銹鋼(gang)廚房設(she)備(bei)中的(de)基礎(chu)設(she)施，一般(ban)可以分為大/小(xiao)火炒(chao)(chao)爐(lu)(lu)，大炒(chao)(chao)爐(lu)(lu)主(zhu)要是針對(dui)需要火力加工的(de)菜系(xi)，而小(xiao)炒(chao)(chao)類菜肴對(dui)于火候的(de)強(qiang)度(du)要求(qiu)不(bu)高，在選(xuan)擇商用廚具時要配(pei)置大炒(chao)(chao)爐(lu)(lu)和小(xiao)炒(chao)(chao)爐(lu)(lu)為不(bu)...
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餐飲廚房廚具設備中燃氣(qi)三門(men)海(hai)鮮蒸柜(ju)的(de)常見問(wen)題及處(chu)理方法：1、燃氣(qi)閥門(men)的(de)開關應(ying)按(an)標牌指(zhi)示進行，切(qie)勿用硬器敲擊旋鈕以免損壞，所有燃氣(qi)管路和設備非專業人員切(qie)勿隨(sui)意(yi)拆(chai)動(dong)。2、燃氣(qi)三門(men)海(hai)鮮蒸柜(ju)應(ying)每天(tian)清洗一次。發...
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隨著(zhu)科學(xue)技(ji)術的發展，廚(chu)(chu)房(fang)設(she)備的種類(lei)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多，使(shi)用(yong)(yong)方法也越(yue)(yue)來越(yue)(yue)精致(zhi)。使(shi)用(yong)(yong)商(shang)用(yong)(yong)廚(chu)(chu)房(fang)設(she)備時應(ying)注意哪些安全事項？1.商(shang)用(yong)(yong)廚(chu)(chu)房(fang)設(she)備中使(shi)用(yong)(yong)的各(ge)種商(shang)用(yong)(yong)廚(chu)(chu)具，需(xu)選(xuan)擇質量檢(jian)驗(yan)部門檢(jian)驗(yan)合格的廚(chu)(chu)具產(chan)品(pin)，在使(shi)用(yong)(yong)商(shang)用(yong)(yong)廚(chu)(chu)具時也應(ying)...
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中式廚(chu)房設備(bei)(bei)一般(ban)可(ke)分(fen)為熱廚(chu)區(qu)、儲(chu)藏設備(bei)(bei)、洗滌消毒設備(bei)(bei)、調理設備(bei)(bei)、食品(pin)機(ji)械、制冷設備(bei)(bei)。1.熱廚(chu)區(qu)：燃氣炒(chao)灶，蒸飯柜，湯爐(lu)，煲仔爐(lu)具(ju)，蒸柜，電磁爐(lu)，微波爐(lu)，烤爐(lu)。2.儲(chu)藏設備(bei)(bei)：其分(fen)為食品(pin)儲(chu)藏部分(fen),平板貨架...
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蘇(su)州偉壽不銹鋼制品有(you)限公(gong)司
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