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西(xi)(xi)餐廚(chu)房(fang)(fang)主(zhu)(zhu)要分(fen)西(xi)(xi)餐烹調主(zhu)(zhu)廚(chu)房(fang)(fang)、西(xi)(xi)餐冷房(fang)(fang)、西(xi)(xi)餅房(fang)(fang),它們之間(jian)由于加工生產的(de)菜式品(pin)種不(bu)同(tong),使用廚(chu)房(fang)(fang)設備(bei)也不(bu)同(tong).西(xi)(xi)餐廚(chu)房(fang)(fang)分(fen)工細(xi)致,廚(chu)房(fang)(fang)設備(bei)種類(lei)繁多用途專一,機械化(hua)程度(du)比(bi)較高且完(wan)善,下面介紹幾種常用的(de)西(xi)(xi)餐廚(chu)房(fang)(fang)設...
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廚房(fang)設(she)備(bei)的(de)配(pei)(pei)置(zhi)在餐(can)(can)館、酒店(dian)、飯店(dian)、食堂(tang)及賓館的(de)餐(can)(can)飲部(bu)門中較為重要，廚房(fang)設(she)備(bei)配(pei)(pei)置(zhi)的(de)好壞、科(ke)學合理與否，不僅直(zhi)接影響到廚房(fang)的(de)投資建設(she)和菜(cai)品(pin)出品(pin)質量，也會影響工(gong)作(zuo)效(xiao)率的(de)高(gao)低(di)，而且對廚房(fang)生產能力(li)及員工(gong)人數(shu)產生...
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鋸骨機是(shi)一種分割帶骨肉類產(chan)品的設備，也是(shi)酒店商(shang)用(yong)(yong)廚(chu)房里面常用(yong)(yong)的廚(chu)房設備之一。常用(yong)(yong)的鋸骨機有臺式和(he)落地式兩種，材質一般用(yong)(yong)鋁鎂合金或者是(shi)不(bu)銹(xiu)鋼為主。鋸骨機廣泛適用(yong)(yong)于(yu)各類中小型骨頭、冷(leng)凍肉，帶魚骨，冷(leng)凍魚，...
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電(dian)(dian)磁爐(lu)現如今已成為廚具設(she)備常用的(de)一個廚房(fang)電(dian)(dian)器，因其通(tong)電(dian)(dian)即用方(fang)便快捷又(you)省(sheng)錢健(jian)康非常受(shou)歡(huan)迎，但(dan)是對于電(dian)(dian)磁爐(lu)清(qing)(qing)洗就比較(jiao)麻煩，因涉及到(dao)用電(dian)(dian)安全，不能(neng)用水清(qing)(qing)洗，通(tong)常都是簡單的(de)擦擦，但(dan)是這樣(yang)并不能(neng)把污垢(gou)清(qing)(qing)除干凈，...
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不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)廚(chu)具設(she)(she)備普遍用以(yi)商用廚(chu)房設(she)(she)備中，不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)以(yi)抗(kang)腐蝕、環境保護(hu)、易清理等許多優點(dian)被大家喜愛，不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)的材料分(fen)成304和201，那兩(liang)者究竟有哪些區別(bie)？1、防腐蝕性區別(bie)304不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)廚(chu)具設(she)(she)備和201不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)廚(chu)具...
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伴隨著大家對(dui)環境(jing)保(bao)護意識的提(ti)升，如今(jin)許多商用廚具設備(bei)選用的是(shi)節(jie)能商用廚具，不(bu)但(dan)可以提(ti)升環境(jing)保(bao)護，也是(shi)對(dui)節(jie)約餐廳廚房(fang)的支出，如何區別節(jie)能商用廚具的優劣，實際從什么方面去(qu)分辨(bian)？1.掌握熱效率：熱效率是(shi)評判...
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廚(chu)房設備(bei)放置方法(fa)：1.根(gen)(gen)據工(gong)藝流(liu)程(cheng)進(jin)(jin)行布局根(gen)(gen)據實際需要廚(chu)房設備(bei)在設計中需要考慮人員的流(liu)動(dong)、操作(zuo)動(dong)作(zuo)和(he)順序，按照工(gong)作(zuo)流(liu)水線(xian)操作(zuo)，減少無效勞(lao)動(dong)。比如粗加工(gong)間一進(jin)(jin)門就要有碗(wan)架和(he)冰柜，原料要存放在車間里(li)。其次...
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在使用(yong)制冷設(she)備或一些大型(xing)冰箱(xiang)時應注意什么？1.冷庫的使用(yong)者(zhe)只需關(guan)(guan)閉電控箱(xiang)內的開(kai)關(guan)(guan)，電控箱(xiang)面板的開(kai)關(guan)(guan)就放在開(kai)關(guan)(guan)的位(wei)置上。2.檢查并確認電源線(xian)的電壓是否符合要求(qiu)，電壓為380V±10%，三(san)相四(si)線(xian)或五線(xian)。3...
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一(yi)、從(cong)品(pin)(pin)質(zhi)的角(jiao)度(du)出發中央廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)計(ji)的品(pin)(pin)質(zhi)保證是(shi)(shi)(shi)關鍵，廚(chu)(chu)房(fang)是(shi)(shi)(shi)承載主(zhu)要工(gong)作的關鍵場(chang)所，其(qi)品(pin)(pin)質(zhi)直接關系到整個廚(chu)(chu)房(fang)以及餐廳的運營，在(zai)落實中央廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)計(ji)的過程中基本的品(pin)(pin)質(zhi)是(shi)(shi)(shi)核心。不管(guan)是(shi)(shi)(shi)針對整體設(she)(she)計(ji)使用的合理性、還是(shi)(shi)(shi)...
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一、節能(neng)(neng)環(huan)(huan)保(bao)(bao)“節能(neng)(neng)環(huan)(huan)保(bao)(bao)”是(shi)(shi)商用(yong)廚房設備未來(lai)的(de)發展(zhan)方(fang)向(xiang)，隨(sui)著生活質(zhi)量(liang)的(de)提高，消(xiao)費者對健康、綠色、品質(zhi)的(de)要求(qiu)也越來(lai)越高。節能(neng)(neng)環(huan)(huan)保(bao)(bao)設備的(de)采(cai)用(yong)，尤其是(shi)(shi)油(you)煙(yan)機(ji)的(de)高凈化(hua)率(lv)不(bu)僅能(neng)(neng)避(bi)免油(you)煙(yan)侵擾(rao)，為環(huan)(huan)境保(bao)(bao)護出(chu)一份力，還...
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學生(sheng)是(shi)的(de)未來(lai)，食品(pin)安(an)全問題是(shi)重(zhong)中之重(zhong)。油煙為(wei)大(da)氣污染(ran)(ran)三大(da)污染(ran)(ran)源之一，餐(can)飲油煙是(shi)PM2.5的(de)重(zhong)要來(lai)源，是(shi)揮發性(xing)有機物的(de)重(zhong)要來(lai)源，而(er)揮發性(xing)有機物是(shi)大(da)氣污染(ran)(ran)的(de)重(zhong)要治理對象，具有強烈的(de)辛辣味，對鼻、眼、咽喉粘...
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商用(yong)廚具(ju)的(de)(de)選(xuan)(xuan)擇(ze)：一、爐具(ju)設(she)(she)備(bei)炒(chao)爐是不銹鋼廚房設(she)(she)備(bei)中的(de)(de)基礎設(she)(she)施，一般可(ke)以分為(wei)大(da)(da)/小(xiao)火(huo)炒(chao)爐，大(da)(da)炒(chao)爐主要是針對(dui)需要火(huo)力加工的(de)(de)菜系，而小(xiao)炒(chao)類菜肴對(dui)于(yu)火(huo)候的(de)(de)強度要求不高，在選(xuan)(xuan)擇(ze)商用(yong)廚具(ju)時要配(pei)置(zhi)大(da)(da)炒(chao)爐和小(xiao)炒(chao)爐為(wei)不...
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餐飲廚房廚具(ju)設備中(zhong)燃氣(qi)三門(men)(men)海鮮(xian)蒸柜的常見問題及(ji)處理方法：1、燃氣(qi)閥門(men)(men)的開關應按標(biao)牌(pai)指示進行，切勿(wu)用(yong)硬器敲擊(ji)旋鈕以免損壞，所(suo)有燃氣(qi)管路和設備非專業(ye)人員切勿(wu)隨(sui)意拆動(dong)。2、燃氣(qi)三門(men)(men)海鮮(xian)蒸柜應每天清(qing)洗(xi)一次。發(fa)...
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隨著科(ke)學(xue)技(ji)術的(de)發展，廚房(fang)設備(bei)(bei)的(de)種類越來越多，使用方(fang)法也越來越精(jing)致。使用商(shang)(shang)用廚房(fang)設備(bei)(bei)時應(ying)注意哪(na)些(xie)安全(quan)事項(xiang)？1.商(shang)(shang)用廚房(fang)設備(bei)(bei)中使用的(de)各種商(shang)(shang)用廚具，需選(xuan)擇質(zhi)量檢驗部門(men)檢驗合格的(de)廚具產品，在使用商(shang)(shang)用廚具時也應(ying)...
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中式(shi)廚(chu)房設(she)(she)(she)備(bei)(bei)一般可(ke)分(fen)為熱廚(chu)區、儲(chu)藏(zang)(zang)設(she)(she)(she)備(bei)(bei)、洗滌消(xiao)毒(du)設(she)(she)(she)備(bei)(bei)、調理設(she)(she)(she)備(bei)(bei)、食品機械、制(zhi)冷設(she)(she)(she)備(bei)(bei)。1.熱廚(chu)區：燃(ran)氣(qi)炒灶，蒸飯柜，湯爐(lu)，煲仔爐(lu)具，蒸柜，電磁爐(lu)，微波爐(lu)，烤爐(lu)。2.儲(chu)藏(zang)(zang)設(she)(she)(she)備(bei)(bei)：其分(fen)為食品儲(chu)藏(zang)(zang)部(bu)分(fen),平板貨架(jia)...
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