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學生是(shi)的(de)(de)未(wei)來(lai)(lai)，食品安全問(wen)題是(shi)重中之重。油(you)煙為大氣污染三大污染源之一，餐飲油(you)煙是(shi)PM2.5的(de)(de)重要來(lai)(lai)源，是(shi)揮發性(xing)(xing)有機物(wu)的(de)(de)重要來(lai)(lai)源，而(er)揮發性(xing)(xing)有機物(wu)是(shi)大氣污染的(de)(de)重要治理對象，具(ju)有強烈的(de)(de)辛辣味，對鼻、眼、咽喉粘...
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商用廚具的(de)選(xuan)擇：一(yi)、爐(lu)(lu)(lu)具設(she)備炒(chao)(chao)爐(lu)(lu)(lu)是(shi)不(bu)(bu)銹鋼廚房(fang)設(she)備中(zhong)的(de)基礎設(she)施，一(yi)般可(ke)以分為大(da)/小(xiao)火炒(chao)(chao)爐(lu)(lu)(lu)，大(da)炒(chao)(chao)爐(lu)(lu)(lu)主(zhu)要(yao)(yao)是(shi)針對需要(yao)(yao)火力加工的(de)菜系，而小(xiao)炒(chao)(chao)類菜肴對于火候的(de)強度(du)要(yao)(yao)求(qiu)不(bu)(bu)高，在選(xuan)擇商用廚具時要(yao)(yao)配置大(da)炒(chao)(chao)爐(lu)(lu)(lu)和小(xiao)炒(chao)(chao)爐(lu)(lu)(lu)為不(bu)(bu)...
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餐飲(yin)廚(chu)房廚(chu)具設備(bei)(bei)中燃(ran)氣三門海鮮蒸柜的常見(jian)問題及處理方法：1、燃(ran)氣閥(fa)門的開(kai)關應(ying)按標牌指示進行(xing)，切勿(wu)用硬器敲擊旋鈕以免損(sun)壞，所有燃(ran)氣管路(lu)和設備(bei)(bei)非專業人員切勿(wu)隨意(yi)拆(chai)動。2、燃(ran)氣三門海鮮蒸柜應(ying)每天清洗一(yi)次。發(fa)...
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隨著科(ke)學技術的(de)發展，廚(chu)房設(she)備(bei)的(de)種類越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多，使(shi)用(yong)方法也(ye)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)精致。使(shi)用(yong)商用(yong)廚(chu)房設(she)備(bei)時(shi)(shi)應(ying)注(zhu)意(yi)哪些安(an)全(quan)事項？1.商用(yong)廚(chu)房設(she)備(bei)中(zhong)使(shi)用(yong)的(de)各種商用(yong)廚(chu)具(ju)，需選擇質量檢驗部門檢驗合格的(de)廚(chu)具(ju)產(chan)品，在使(shi)用(yong)商用(yong)廚(chu)具(ju)時(shi)(shi)也(ye)應(ying)...
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中式廚(chu)房設(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)一(yi)般可分(fen)為熱廚(chu)區、儲藏(zang)設(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)、洗滌消毒(du)設(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)、調理(li)設(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)、食(shi)品(pin)機械、制冷設(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)。1.熱廚(chu)區：燃氣炒灶(zao)，蒸(zheng)飯柜，湯爐(lu)(lu)，煲仔(zi)爐(lu)(lu)具，蒸(zheng)柜，電磁爐(lu)(lu)，微波爐(lu)(lu)，烤爐(lu)(lu)。2.儲藏(zang)設(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)：其(qi)分(fen)為食(shi)品(pin)儲藏(zang)部分(fen),平板貨架...
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排煙風機是廚(chu)房設備之(zhi)一，主(zhu)要部件是葉(xie)(xie)輪，軸(zhou)(zhou)承，馬達，馬達容易燒原(yuan)(yuan)因是缺相(xiang)或過載(zai)，葉(xie)(xie)輪用(yong)的久了會有磨損的現象，不銹鋼廚(chu)房設備生產廠家(jia)和大家(jia)談談軸(zhou)(zhou)承磨損的原(yuan)(yuan)因：葉(xie)(xie)輪兩側用(yong)緊(jin)定(ding)套與軸(zhou)(zhou)承座軸(zhou)(zhou)承固定(ding)配(pei)合，沒有固...
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食堂廚(chu)房(fang)(fang)酒(jiu)店設(she)(she)備是指學校、建筑(zhu)工(gong)地等單(dan)位食堂使用的一系列廚(chu)房(fang)(fang)烹飪設(she)(she)備。主(zhu)要涉及一些大型(xing)不銹鋼(gang)設(she)(she)備，比(bi)家用廚(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)備大，比(bi)商業餐飲廚(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)備小(xiao)。設(she)(she)備的主(zhu)要類型(xing)有哪些？1.食堂里(li)的灶具不同于(yu)普通(tong)家庭使用的煤氣...
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餐飲業廚(chu)房(fang)功(gong)能區的(de)劃分(fen)：主食庫(ku)，副食庫(ku)、干貨庫(ku)，腌制(zhi)間(jian)(jian)，面點、小吃間(jian)(jian)，涼菜(cai)間(jian)(jian)，蔬菜(cai)初加工間(jian)(jian)，肉類(lei)、水產加工間(jian)(jian)，垃圾間(jian)(jian)，切配間(jian)(jian)，打荷區，烹飪區，蒸煮(zhu)區，配餐區，售賣、傳菜(cai)區，就(jiu)餐區。1.熱廚(chu)區：燃(ran)氣炒(chao)灶...
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廚房(fang)(fang)設(she)計裝修(xiu)中比較重要(yao)(yao)的就是(shi)不銹(xiu)鋼廚房(fang)(fang)設(she)備(bei)(bei)的選購，在選購時我(wo)們應(ying)注意(yi)哪些？不銹(xiu)鋼廚房(fang)(fang)設(she)備(bei)(bei)的選購原則(ze)：1、衛生：廚房(fang)(fang)設(she)備(bei)(bei)要(yao)(yao)有抗御污染的能力，特別是(shi)要(yao)(yao)防止蟑螂、老鼠、螞蟻等(deng)污染食(shi)品，才能保證整個廚房(fang)(fang)設(she)備(bei)(bei)的...
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集氣(qi)罩一般采用(yong)整體加(jia)工，不但可(ke)以減少廚(chu)房(fang)的(de)溫(wen)度(du)，也可(ke)以平衡廚(chu)房(fang)的(de)氣(qi)壓(ya)，今天蘇州商用(yong)廚(chu)房(fang)設備(bei)生產(chan)廠家帶大家了(le)解集氣(qi)罩有哪些種類？1.簡易(yi)沒有擋(dang)油板和送風設備(bei)的(de)集氣(qi)罩適用(yong)于靈(ling)活(huo)機動場所，便于加(jia)工安(an)裝(zhuang)，價格...
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商用燃氣(qi)蒸(zheng)爐與微(wei)波(bo)爐的(de)優(you)缺點對比：1、加熱(re)方式(shi)不(bu)同：電蒸(zheng)爐通過蒸(zheng)汽(qi)熱(re)傳遞形(xing)式(shi)進行加熱(re)，微(wei)波(bo)爐用磁控(kong)管產(chan)生高頻率，使(shi)相應范(fan)圍內的(de)食物內部分子高速振動，產(chan)生熱(re)量。2、食物健(jian)康營養成分不(bu)同：由(you)于(yu)電蒸(zheng)爐是通過...
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廚(chu)房通風中產生問題(ti)的主要(yao)原因，一方面是由于廚(chu)房工藝設(she)計(ji)與(yu)通風設(she)計(ji)之(zhi)間協(xie)調不夠(gou)，另一方面，由于我國廚(chu)房設(she)計(ji)缺乏(fa)經驗，設(she)計(ji)不盡合(he)理。一、局部(bu)排(pai)風部(bu)位及(ji)要(yao)求中餐(can)廚(chu)房：烹調的發(fa)熱量(liang)和(he)排(pai)煙量(liang)一般較大，排(pai)風量(liang)也較...
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酒店(dian)廚(chu)房設備(bei)對衛生有著(zhu)很高的要(yao)求，許(xu)多餐(can)(can)廳甚至推出“開(kai)放(fang)式廚(chu)房”，讓餐(can)(can)飲(yin)企業向消費者(zhe)展(zhan)示廚(chu)房的衛生狀況，普及餐(can)(can)飲(yin)行(xing)業的衛生處理，讓消費者(zhe)也能了解(jie)到餐(can)(can)飲(yin)的衛生和食材。酒店(dian)廚(chu)房設備(bei)的采(cai)購(gou)規則(ze)：1.便(bian)利原則(ze)...
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商(shang)(shang)用(yong)(yong)(yong)爐灶日常(chang)使(shi)用(yong)(yong)(yong)時的注(zhu)意事項：1、商(shang)(shang)用(yong)(yong)(yong)爐灶內有冷卻風(feng)扇，應放置在(zai)空氣流通處使(shi)用(yong)(yong)(yong)，出風(feng)口要離墻和其他物品10cm以上，使(shi)用(yong)(yong)(yong)濕度為10-40度。2、商(shang)(shang)用(yong)(yong)(yong)爐灶不能(neng)使(shi)用(yong)(yong)(yong)如玻璃、鋁、銅質的容器加熱食品，這(zhe)些非鐵...
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在裝(zhuang)(zhuang)修酒(jiu)店(dian)時要考(kao)慮到酒(jiu)店(dian)廚房設備安裝(zhuang)(zhuang)需要注意的(de)，包括可能(neng)產(chan)生(sheng)的(de)不協調(diao)以及存在的(de)安全隱患(huan)，酒(jiu)店(dian)廚房設備的(de)安裝(zhuang)(zhuang)不僅(jin)要考(kao)慮專業實用(yong)，還要看(kan)起來美觀大方，衛生(sheng)整潔，使用(yong)起來能(neng)夠(gou)有效節(jie)省勞力，合理的(de)面積(ji)等(deng)。如果...
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