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西(xi)餐(can)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)主要分西(xi)餐(can)烹(peng)調主廚(chu)(chu)房(fang)(fang)、西(xi)餐(can)冷(leng)房(fang)(fang)、西(xi)餅房(fang)(fang),它們之(zhi)間(jian)由(you)于加工(gong)(gong)生產的菜(cai)式品種(zhong)不同,使用廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設備也(ye)不同.西(xi)餐(can)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)分工(gong)(gong)細(xi)致,廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設備種(zhong)類繁多用途專一,機械化程度比(bi)較高(gao)且完善,下面介紹幾(ji)種(zhong)常用的西(xi)餐(can)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設...
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廚(chu)房設(she)備的(de)配(pei)置(zhi)在餐館、酒店、飯(fan)店、食堂及賓館的(de)餐飲(yin)部(bu)門中較為(wei)重(zhong)要(yao)，廚(chu)房設(she)備配(pei)置(zhi)的(de)好壞、科學(xue)合理與(yu)否，不(bu)僅直接(jie)影響到廚(chu)房的(de)投資(zi)建設(she)和菜品出品質量，也會影響工(gong)作效率的(de)高(gao)低，而(er)且對廚(chu)房生產能力及員工(gong)人數產生...
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鋸骨(gu)(gu)機(ji)是一(yi)種分割帶(dai)骨(gu)(gu)肉類產品(pin)的(de)(de)設備，也是酒店(dian)商用(yong)(yong)廚(chu)(chu)房(fang)里面常用(yong)(yong)的(de)(de)廚(chu)(chu)房(fang)設備之一(yi)。常用(yong)(yong)的(de)(de)鋸骨(gu)(gu)機(ji)有臺式(shi)和(he)落地式(shi)兩(liang)種，材(cai)質一(yi)般用(yong)(yong)鋁鎂合金或者是不銹鋼為主。鋸骨(gu)(gu)機(ji)廣泛(fan)適用(yong)(yong)于各類中小型(xing)骨(gu)(gu)頭、冷凍肉，帶(dai)魚(yu)骨(gu)(gu)，冷凍魚(yu)，...
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電磁(ci)爐現(xian)如今(jin)已成為廚具(ju)設備常(chang)用的一個廚房(fang)電器(qi)，因(yin)其通(tong)電即用方便(bian)快捷又省錢(qian)健康(kang)非常(chang)受歡迎，但是對于(yu)電磁(ci)爐清(qing)(qing)洗就比較麻煩，因(yin)涉(she)及到(dao)用電安全，不(bu)能(neng)(neng)用水(shui)清(qing)(qing)洗，通(tong)常(chang)都是簡單的擦擦，但是這(zhe)樣并不(bu)能(neng)(neng)把(ba)污垢清(qing)(qing)除干(gan)凈，...
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不銹鋼(gang)(gang)廚(chu)具設備(bei)普(pu)遍用(yong)以商用(yong)廚(chu)房設備(bei)中，不銹鋼(gang)(gang)以抗腐(fu)蝕、環境保護、易清(qing)理等(deng)許多優點被大家喜愛，不銹鋼(gang)(gang)的材料分(fen)成304和(he)201，那兩者究(jiu)竟(jing)有哪些區(qu)別(bie)？1、防(fang)腐(fu)蝕性區(qu)別(bie)304不銹鋼(gang)(gang)廚(chu)具設備(bei)和(he)201不銹鋼(gang)(gang)廚(chu)具...
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伴隨著(zhu)大(da)家對環境(jing)保護(hu)意識的提升，如今許多商用(yong)廚(chu)具設備選(xuan)用(yong)的是(shi)節能(neng)商用(yong)廚(chu)具，不但可以提升環境(jing)保護(hu)，也(ye)是(shi)對節約餐(can)廳廚(chu)房(fang)的支出，如何區(qu)別節能(neng)商用(yong)廚(chu)具的優劣，實際從什么方面去分辨？1.掌握熱效率：熱效率是(shi)評(ping)判(pan)...
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廚房(fang)設(she)備(bei)放置方法：1.根(gen)據工(gong)(gong)藝流程進行(xing)布(bu)局根(gen)據實際需(xu)要(yao)(yao)廚房(fang)設(she)備(bei)在設(she)計中需(xu)要(yao)(yao)考(kao)慮人員的流動、操(cao)(cao)作(zuo)動作(zuo)和(he)順序，按照(zhao)工(gong)(gong)作(zuo)流水線(xian)操(cao)(cao)作(zuo)，減少無效勞動。比如粗加工(gong)(gong)間(jian)一進門就要(yao)(yao)有碗架和(he)冰柜(ju)，原料要(yao)(yao)存放在車間(jian)里。其次(ci)...
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在使(shi)用制(zhi)冷(leng)設備(bei)或(huo)一些(xie)大型(xing)冰箱時應注(zhu)意什(shen)么？1.冷(leng)庫的(de)使(shi)用者只(zhi)需(xu)關(guan)閉電(dian)(dian)控箱內的(de)開(kai)關(guan)，電(dian)(dian)控箱面板(ban)的(de)開(kai)關(guan)就放在開(kai)關(guan)的(de)位置上(shang)。2.檢(jian)查并(bing)確認電(dian)(dian)源線的(de)電(dian)(dian)壓是否符合要求(qiu)，電(dian)(dian)壓為380V±10%，三相(xiang)四線或(huo)五(wu)線。3...
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一、從品質(zhi)(zhi)的(de)角度出發(fa)中央(yang)廚(chu)房設(she)計(ji)的(de)品質(zhi)(zhi)保(bao)證是(shi)關鍵，廚(chu)房是(shi)承載主要(yao)工作的(de)關鍵場所(suo)，其品質(zhi)(zhi)直接關系到整個廚(chu)房以及餐(can)廳的(de)運營(ying)，在落實中央(yang)廚(chu)房設(she)計(ji)的(de)過程中基(ji)本的(de)品質(zhi)(zhi)是(shi)核(he)心。不(bu)管(guan)是(shi)針對整體設(she)計(ji)使(shi)用(yong)的(de)合(he)理性、還是(shi)...
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一(yi)(yi)、節(jie)能環(huan)(huan)保(bao)“節(jie)能環(huan)(huan)保(bao)”是商用廚(chu)房(fang)設備(bei)未來(lai)的(de)發展(zhan)方向，隨著生(sheng)活(huo)質(zhi)量的(de)提高，消費者對健康、綠色、品質(zhi)的(de)要求也越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)高。節(jie)能環(huan)(huan)保(bao)設備(bei)的(de)采用，尤(you)其是油煙(yan)機的(de)高凈化(hua)率不僅(jin)能避免油煙(yan)侵(qin)擾，為環(huan)(huan)境保(bao)護出一(yi)(yi)份力，還...
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學生是(shi)的未來(lai)，食品(pin)安(an)全(quan)問題是(shi)重(zhong)中之重(zhong)。油煙為大(da)氣污(wu)染三大(da)污(wu)染源之一(yi)，餐(can)飲油煙是(shi)PM2.5的重(zhong)要(yao)來(lai)源，是(shi)揮發性(xing)(xing)有(you)機物的重(zhong)要(yao)來(lai)源，而揮發性(xing)(xing)有(you)機物是(shi)大(da)氣污(wu)染的重(zhong)要(yao)治理對象，具有(you)強(qiang)烈(lie)的辛辣味，對鼻、眼、咽(yan)喉粘...
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商用(yong)廚(chu)具的選(xuan)擇：一(yi)、爐(lu)具設(she)備炒(chao)爐(lu)是不銹鋼廚(chu)房(fang)設(she)備中(zhong)的基礎設(she)施，一(yi)般可以分為大/小火炒(chao)爐(lu)，大炒(chao)爐(lu)主(zhu)要是針對(dui)需要火力加工(gong)的菜(cai)系(xi)，而小炒(chao)類菜(cai)肴對(dui)于火候的強度要求不高(gao)，在選(xuan)擇商用(yong)廚(chu)具時要配置大炒(chao)爐(lu)和小炒(chao)爐(lu)為不...
查(cha)看詳細2022
餐飲廚房廚具(ju)設(she)備(bei)中燃(ran)氣(qi)三(san)門海(hai)鮮蒸柜的常(chang)見問(wen)題及處(chu)理方法(fa)：1、燃(ran)氣(qi)閥(fa)門的開關應(ying)按標牌指示進行，切(qie)勿用(yong)硬(ying)器敲擊旋鈕以免損壞(huai)，所有燃(ran)氣(qi)管路和設(she)備(bei)非專業人員(yuan)切(qie)勿隨意(yi)拆動(dong)。2、燃(ran)氣(qi)三(san)門海(hai)鮮蒸柜應(ying)每天(tian)清(qing)洗一次。發...
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隨著科學技術的發展(zhan)，廚(chu)房(fang)設(she)備(bei)的種類越來(lai)越多，使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)方法也越來(lai)越精致。使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)商用(yong)(yong)廚(chu)房(fang)設(she)備(bei)時(shi)應(ying)注意(yi)哪些安全事(shi)項？1.商用(yong)(yong)廚(chu)房(fang)設(she)備(bei)中使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)的各種商用(yong)(yong)廚(chu)具，需選(xuan)擇質量檢驗部門檢驗合格的廚(chu)具產品(pin)，在使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)商用(yong)(yong)廚(chu)具時(shi)也應(ying)...
查(cha)看詳細2022
中式廚房設備一(yi)般可分(fen)為(wei)熱廚區、儲(chu)藏(zang)設備、洗滌消(xiao)毒設備、調理設備、食品(pin)機械、制(zhi)冷設備。1.熱廚區：燃氣炒(chao)灶，蒸(zheng)飯柜，湯(tang)爐(lu)(lu)，煲仔爐(lu)(lu)具，蒸(zheng)柜，電(dian)磁爐(lu)(lu)，微(wei)波爐(lu)(lu)，烤爐(lu)(lu)。2.儲(chu)藏(zang)設備：其分(fen)為(wei)食品(pin)儲(chu)藏(zang)部分(fen),平板貨架(jia)...
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蘇州偉壽不(bu)銹鋼制品有(you)限公(gong)司
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