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西(xi)餐廚(chu)房(fang)主要分(fen)西(xi)餐烹調主廚(chu)房(fang)、西(xi)餐冷(leng)房(fang)、西(xi)餅(bing)房(fang),它們之間由(you)于加工生(sheng)產的菜式品(pin)種(zhong)不同,使用(yong)(yong)廚(chu)房(fang)設備也不同.西(xi)餐廚(chu)房(fang)分(fen)工細致,廚(chu)房(fang)設備種(zhong)類繁多用(yong)(yong)途(tu)專一(yi),機械(xie)化程(cheng)度比較高且完善(shan),下面介紹幾種(zhong)常用(yong)(yong)的西(xi)餐廚(chu)房(fang)設...
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廚(chu)房設備(bei)的(de)(de)配置(zhi)在餐館、酒店、飯店、食堂及賓館的(de)(de)餐飲部門(men)中(zhong)較(jiao)為重要(yao)，廚(chu)房設備(bei)配置(zhi)的(de)(de)好壞、科學(xue)合理與否，不(bu)僅直(zhi)接(jie)影響(xiang)到廚(chu)房的(de)(de)投資建設和菜品出品質量，也(ye)會影響(xiang)工作效率的(de)(de)高低，而且對廚(chu)房生(sheng)產能力(li)及員工人數產生(sheng)...
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鋸(ju)骨機(ji)是一(yi)種(zhong)分割帶骨肉類(lei)產品的設備，也是酒店商(shang)用(yong)廚房里(li)面常用(yong)的廚房設備之一(yi)。常用(yong)的鋸(ju)骨機(ji)有臺式和落地(di)式兩(liang)種(zhong)，材質一(yi)般(ban)用(yong)鋁鎂合金或者是不銹(xiu)鋼為主。鋸(ju)骨機(ji)廣(guang)泛適用(yong)于各(ge)類(lei)中小型骨頭、冷(leng)凍(dong)肉，帶魚骨，冷(leng)凍(dong)魚，...
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電磁爐現如(ru)今已(yi)成為廚具(ju)設備(bei)常用的(de)一個廚房電器，因其通電即用方便快(kuai)捷又省錢健(jian)康非(fei)常受歡迎，但是(shi)對于(yu)電磁爐清洗(xi)就比較麻煩，因涉及到用電安全，不能用水(shui)清洗(xi)，通常都是(shi)簡單的(de)擦(ca)擦(ca)，但是(shi)這(zhe)樣并不能把污垢清除干凈，...
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不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼廚(chu)具(ju)設備普遍用以商用廚(chu)房設備中，不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼以抗腐蝕(shi)、環境(jing)保護、易清理等許多優(you)點被大家喜愛，不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼的材料(liao)分成304和201，那兩者(zhe)究(jiu)竟(jing)有哪些區別？1、防腐蝕(shi)性區別304不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼廚(chu)具(ju)設備和201不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼廚(chu)具(ju)...
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伴隨(sui)著大家(jia)對環境保(bao)護意識的(de)(de)提升，如今(jin)許多商用廚(chu)具(ju)設備選用的(de)(de)是(shi)(shi)節能商用廚(chu)具(ju)，不但可以提升環境保(bao)護，也是(shi)(shi)對節約餐廳廚(chu)房的(de)(de)支出(chu)，如何區(qu)別節能商用廚(chu)具(ju)的(de)(de)優劣，實際從什(shen)么方面去分辨？1.掌握(wo)熱效率：熱效率是(shi)(shi)評判...
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廚房設(she)備放置(zhi)方(fang)法(fa)：1.根(gen)據工藝流(liu)程(cheng)進(jin)行(xing)布(bu)局根(gen)據實際需(xu)要廚房設(she)備在設(she)計中需(xu)要考慮人員(yuan)的流(liu)動(dong)(dong)、操(cao)作動(dong)(dong)作和順序，按(an)照(zhao)工作流(liu)水線操(cao)作，減(jian)少無(wu)效勞動(dong)(dong)。比(bi)如粗加工間(jian)一進(jin)門就要有碗架和冰(bing)柜(ju)，原料(liao)要存放在車間(jian)里。其(qi)次...
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在使用(yong)制冷(leng)設(she)備(bei)或一(yi)些大型冰箱時應注意什么？1.冷(leng)庫的使用(yong)者只(zhi)需關(guan)(guan)閉電控箱內的開關(guan)(guan)，電控箱面板的開關(guan)(guan)就(jiu)放在開關(guan)(guan)的位(wei)置上。2.檢查并(bing)確認電源(yuan)線的電壓(ya)是否符(fu)合要求，電壓(ya)為(wei)380V±10%，三相四(si)線或五線。3...
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一、從品(pin)(pin)質的(de)(de)角度出(chu)發(fa)中央廚(chu)房設計(ji)的(de)(de)品(pin)(pin)質保證是(shi)(shi)關鍵(jian)，廚(chu)房是(shi)(shi)承載主要工作的(de)(de)關鍵(jian)場所，其品(pin)(pin)質直接關系到整(zheng)個廚(chu)房以及餐廳的(de)(de)運營，在(zai)落實中央廚(chu)房設計(ji)的(de)(de)過程(cheng)中基本的(de)(de)品(pin)(pin)質是(shi)(shi)核心(xin)。不管是(shi)(shi)針對(dui)整(zheng)體設計(ji)使(shi)用的(de)(de)合理性(xing)、還是(shi)(shi)...
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一(yi)、節(jie)能(neng)環(huan)保(bao)“節(jie)能(neng)環(huan)保(bao)”是商用(yong)廚房設(she)備未來(lai)的(de)(de)發(fa)展(zhan)方向(xiang)，隨著(zhu)生活質量的(de)(de)提(ti)高(gao)(gao)，消費者對(dui)健康、綠(lv)色、品質的(de)(de)要求也越(yue)來(lai)越(yue)高(gao)(gao)。節(jie)能(neng)環(huan)保(bao)設(she)備的(de)(de)采用(yong)，尤其(qi)是油煙機的(de)(de)高(gao)(gao)凈化率不(bu)僅能(neng)避免油煙侵擾，為環(huan)境保(bao)護出一(yi)份(fen)力，還...
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學生是(shi)(shi)的(de)未(wei)來，食品安全問題是(shi)(shi)重(zhong)中之重(zhong)。油煙為大氣污染三大污染源之一，餐飲油煙是(shi)(shi)PM2.5的(de)重(zhong)要來源，是(shi)(shi)揮(hui)發(fa)性有機物(wu)的(de)重(zhong)要來源，而揮(hui)發(fa)性有機物(wu)是(shi)(shi)大氣污染的(de)重(zhong)要治理對(dui)象，具(ju)有強(qiang)烈的(de)辛辣味，對(dui)鼻(bi)、眼、咽喉(hou)粘...
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商用(yong)廚(chu)具的(de)選(xuan)擇：一(yi)、爐(lu)(lu)具設(she)備(bei)炒爐(lu)(lu)是(shi)不(bu)銹鋼廚(chu)房設(she)備(bei)中的(de)基礎設(she)施(shi)，一(yi)般可以分為大(da)/小(xiao)(xiao)火炒爐(lu)(lu)，大(da)炒爐(lu)(lu)主要是(shi)針對需要火力加(jia)工(gong)的(de)菜(cai)系(xi)，而小(xiao)(xiao)炒類菜(cai)肴對于火候的(de)強度要求不(bu)高，在選(xuan)擇商用(yong)廚(chu)具時要配置(zhi)大(da)炒爐(lu)(lu)和小(xiao)(xiao)炒爐(lu)(lu)為不(bu)...
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餐飲廚(chu)房廚(chu)具設備(bei)中燃(ran)氣三(san)門海(hai)鮮蒸柜的(de)常見(jian)問題及處(chu)理(li)方法(fa)：1、燃(ran)氣閥門的(de)開關(guan)應按標牌(pai)指(zhi)示進(jin)行，切勿用硬器(qi)敲擊旋鈕以免損壞，所有燃(ran)氣管路和設備(bei)非專業人員切勿隨意拆(chai)動。2、燃(ran)氣三(san)門海(hai)鮮蒸柜應每天清洗一次。發...
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隨著科學技術的發(fa)展，廚(chu)房設(she)(she)備(bei)的種類越來(lai)越多，使(shi)用(yong)方法(fa)也(ye)越來(lai)越精致(zhi)。使(shi)用(yong)商(shang)用(yong)廚(chu)房設(she)(she)備(bei)時應(ying)注(zhu)意哪些安全事項？1.商(shang)用(yong)廚(chu)房設(she)(she)備(bei)中使(shi)用(yong)的各種商(shang)用(yong)廚(chu)具(ju)(ju)，需(xu)選擇質量(liang)檢驗(yan)(yan)部門檢驗(yan)(yan)合格的廚(chu)具(ju)(ju)產品，在使(shi)用(yong)商(shang)用(yong)廚(chu)具(ju)(ju)時也(ye)應(ying)...
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中(zhong)式廚房設(she)(she)備(bei)(bei)一(yi)般可分(fen)(fen)為熱廚區(qu)、儲(chu)藏(zang)設(she)(she)備(bei)(bei)、洗(xi)滌消毒設(she)(she)備(bei)(bei)、調理設(she)(she)備(bei)(bei)、食品機械(xie)、制冷設(she)(she)備(bei)(bei)。1.熱廚區(qu)：燃(ran)氣炒灶，蒸飯柜，湯爐(lu)(lu)，煲仔(zi)爐(lu)(lu)具，蒸柜，電磁爐(lu)(lu)，微(wei)波爐(lu)(lu)，烤爐(lu)(lu)。2.儲(chu)藏(zang)設(she)(she)備(bei)(bei)：其分(fen)(fen)為食品儲(chu)藏(zang)部分(fen)(fen),平板貨架...
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蘇州(zhou)偉壽不銹鋼制(zhi)品有限(xian)公司
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