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西(xi)餐(can)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)主要分西(xi)餐(can)烹調主廚(chu)(chu)房(fang)(fang)、西(xi)餐(can)冷房(fang)(fang)、西(xi)餅房(fang)(fang),它們之(zhi)間由于加工(gong)生產(chan)的菜式(shi)品種(zhong)不同,使用(yong)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設備也不同.西(xi)餐(can)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)分工(gong)細致,廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設備種(zhong)類繁多用(yong)途專一,機械化程度比較高且完善,下面介紹幾種(zhong)常用(yong)的西(xi)餐(can)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設...
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廚(chu)房設備(bei)的(de)(de)配置(zhi)在(zai)餐館(guan)、酒店(dian)、飯店(dian)、食堂及賓館(guan)的(de)(de)餐飲(yin)部門中較為(wei)重要(yao)，廚(chu)房設備(bei)配置(zhi)的(de)(de)好壞、科(ke)學合理與否，不(bu)僅直接影(ying)響到廚(chu)房的(de)(de)投資建設和菜(cai)品(pin)(pin)出品(pin)(pin)質量，也(ye)會影(ying)響工(gong)作效率的(de)(de)高低，而且對廚(chu)房生產能力及員工(gong)人數產生...
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鋸骨(gu)(gu)機是(shi)一種(zhong)分割帶骨(gu)(gu)肉類產(chan)品的(de)設(she)備，也是(shi)酒店(dian)商(shang)用廚房(fang)(fang)里面常用的(de)廚房(fang)(fang)設(she)備之一。常用的(de)鋸骨(gu)(gu)機有臺式(shi)和落(luo)地式(shi)兩種(zhong)，材質一般(ban)用鋁鎂合金或者是(shi)不銹鋼為主。鋸骨(gu)(gu)機廣(guang)泛適(shi)用于各類中小型(xing)骨(gu)(gu)頭、冷(leng)凍肉，帶魚(yu)骨(gu)(gu)，冷(leng)凍魚(yu)，...
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電(dian)磁爐(lu)現如今已成為廚具設備常用的一個廚房電(dian)器，因(yin)其通電(dian)即用方便(bian)快捷又省錢健康非(fei)常受歡迎(ying)，但是對于電(dian)磁爐(lu)清洗(xi)就比較麻煩，因(yin)涉及(ji)到用電(dian)安全，不(bu)能用水清洗(xi)，通常都(dou)是簡單的擦擦，但是這樣(yang)并(bing)不(bu)能把(ba)污垢清除干凈，...
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不銹(xiu)鋼(gang)(gang)廚(chu)(chu)具設(she)備普遍用以(yi)商用廚(chu)(chu)房設(she)備中，不銹(xiu)鋼(gang)(gang)以(yi)抗腐蝕、環境保護、易(yi)清理等(deng)許多(duo)優點被大家喜愛，不銹(xiu)鋼(gang)(gang)的材料分成304和(he)201，那兩者(zhe)究竟有哪些(xie)區別？1、防腐蝕性區別304不銹(xiu)鋼(gang)(gang)廚(chu)(chu)具設(she)備和(he)201不銹(xiu)鋼(gang)(gang)廚(chu)(chu)具...
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伴隨(sui)著大(da)家(jia)對環境保(bao)護(hu)意識的(de)提升，如(ru)今許多商(shang)用廚(chu)具設備選用的(de)是節能(neng)(neng)商(shang)用廚(chu)具，不但(dan)可以提升環境保(bao)護(hu)，也(ye)是對節約餐廳廚(chu)房(fang)的(de)支出，如(ru)何區別節能(neng)(neng)商(shang)用廚(chu)具的(de)優(you)劣(lie)，實際從什么(me)方(fang)面(mian)去分辨？1.掌握熱(re)效(xiao)率(lv)：熱(re)效(xiao)率(lv)是評判...
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廚(chu)(chu)房(fang)設備(bei)放(fang)(fang)置方(fang)法(fa)：1.根據(ju)工(gong)(gong)藝流程進(jin)行布(bu)局(ju)根據(ju)實際需要(yao)廚(chu)(chu)房(fang)設備(bei)在(zai)設計(ji)中需要(yao)考慮人員的(de)流動、操(cao)作動作和順序(xu)，按照工(gong)(gong)作流水線操(cao)作，減少無(wu)效(xiao)勞動。比如粗加工(gong)(gong)間一進(jin)門(men)就(jiu)要(yao)有碗架(jia)和冰(bing)柜，原(yuan)料要(yao)存放(fang)(fang)在(zai)車間里。其次...
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在使(shi)用制冷設備或一些大型冰箱(xiang)時應注(zhu)意(yi)什么？1.冷庫的(de)(de)使(shi)用者只需關(guan)閉(bi)電控(kong)箱(xiang)內的(de)(de)開關(guan)，電控(kong)箱(xiang)面板的(de)(de)開關(guan)就放(fang)在開關(guan)的(de)(de)位置上。2.檢查并(bing)確認電源線(xian)的(de)(de)電壓是否(fou)符合要(yao)求，電壓為380V±10%，三相四線(xian)或五(wu)線(xian)。3...
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一、從品(pin)質的(de)角度(du)出發中央廚(chu)(chu)房設(she)計的(de)品(pin)質保證是關鍵，廚(chu)(chu)房是承載主要工作的(de)關鍵場所，其品(pin)質直接關系(xi)到整個(ge)廚(chu)(chu)房以(yi)及餐廳的(de)運(yun)營，在(zai)落實中央廚(chu)(chu)房設(she)計的(de)過程中基本的(de)品(pin)質是核心。不管是針(zhen)對整體設(she)計使用的(de)合理性、還是...
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一、節能(neng)(neng)環保“節能(neng)(neng)環保”是商用(yong)廚房(fang)設(she)備未來的(de)發展方向，隨著生活質量的(de)提高，消費者對健康(kang)、綠色(se)、品質的(de)要求也越來越高。節能(neng)(neng)環保設(she)備的(de)采(cai)用(yong)，尤其(qi)是油(you)煙(yan)(yan)機的(de)高凈化率不僅能(neng)(neng)避免油(you)煙(yan)(yan)侵擾，為環境保護出一份力，還...
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學生是的(de)未來(lai)，食(shi)品安全(quan)問題是重中之重。油煙為(wei)大氣污(wu)染(ran)(ran)三大污(wu)染(ran)(ran)源之一，餐飲油煙是PM2.5的(de)重要(yao)來(lai)源，是揮發性有機(ji)物的(de)重要(yao)來(lai)源，而揮發性有機(ji)物是大氣污(wu)染(ran)(ran)的(de)重要(yao)治理(li)對象，具有強烈的(de)辛辣味(wei)，對鼻、眼、咽喉(hou)粘...
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商用(yong)廚(chu)具(ju)的(de)(de)選(xuan)擇：一、爐(lu)(lu)具(ju)設(she)備炒(chao)爐(lu)(lu)是(shi)不銹(xiu)鋼廚(chu)房設(she)備中的(de)(de)基礎設(she)施(shi)，一般(ban)可(ke)以分為大/小火(huo)炒(chao)爐(lu)(lu)，大炒(chao)爐(lu)(lu)主(zhu)要(yao)是(shi)針對需(xu)要(yao)火(huo)力加工的(de)(de)菜系，而(er)小炒(chao)類菜肴(yao)對于火(huo)候的(de)(de)強度要(yao)求不高，在選(xuan)擇商用(yong)廚(chu)具(ju)時要(yao)配置大炒(chao)爐(lu)(lu)和小炒(chao)爐(lu)(lu)為不...
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餐飲廚房廚具設備中燃氣(qi)三(san)門海(hai)鮮蒸柜的常見問題及處(chu)理方(fang)法(fa)：1、燃氣(qi)閥門的開關應按標牌指示進行，切(qie)勿(wu)用硬器敲(qiao)擊旋(xuan)鈕以免損壞，所有燃氣(qi)管路和設備非專業人(ren)員切(qie)勿(wu)隨意(yi)拆(chai)動(dong)。2、燃氣(qi)三(san)門海(hai)鮮蒸柜應每(mei)天(tian)清洗(xi)一次。發(fa)...
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隨(sui)著科學技術的(de)發展，廚(chu)房(fang)設備的(de)種類越(yue)來(lai)越(yue)多，使(shi)(shi)用(yong)(yong)方法也(ye)越(yue)來(lai)越(yue)精(jing)致。使(shi)(shi)用(yong)(yong)商用(yong)(yong)廚(chu)房(fang)設備時應注意哪(na)些安全事(shi)項？1.商用(yong)(yong)廚(chu)房(fang)設備中使(shi)(shi)用(yong)(yong)的(de)各種商用(yong)(yong)廚(chu)具(ju)，需選(xuan)擇質量檢(jian)驗部門檢(jian)驗合格的(de)廚(chu)具(ju)產品(pin)，在使(shi)(shi)用(yong)(yong)商用(yong)(yong)廚(chu)具(ju)時也(ye)應...
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中式廚(chu)房設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)一般(ban)可(ke)分為熱(re)廚(chu)區、儲(chu)(chu)藏設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)、洗滌消毒設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)、調理設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)、食品(pin)機(ji)械(xie)、制冷(leng)設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)。1.熱(re)廚(chu)區：燃氣(qi)炒灶，蒸(zheng)飯柜，湯(tang)爐(lu)，煲仔爐(lu)具，蒸(zheng)柜，電磁爐(lu)，微(wei)波爐(lu)，烤爐(lu)。2.儲(chu)(chu)藏設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)：其分為食品(pin)儲(chu)(chu)藏部分,平板貨架...
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蘇州(zhou)偉(wei)壽不銹鋼制品有(you)限(xian)公(gong)司(si)
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