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西(xi)餐廚(chu)房(fang)(fang)(fang)主要分西(xi)餐烹(peng)調主廚(chu)房(fang)(fang)(fang)、西(xi)餐冷房(fang)(fang)(fang)、西(xi)餅房(fang)(fang)(fang),它(ta)們之間由于(yu)加工(gong)生產的菜(cai)式品(pin)種(zhong)不同,使用(yong)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設備也不同.西(xi)餐廚(chu)房(fang)(fang)(fang)分工(gong)細致,廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設備種(zhong)類繁多(duo)用(yong)途(tu)專一,機械化程度比較高且(qie)完善,下面介紹幾種(zhong)常用(yong)的西(xi)餐廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設...
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廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設備的(de)配置在餐館、酒店、飯(fan)店、食堂及(ji)賓館的(de)餐飲部(bu)門中較為重要，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設備配置的(de)好壞、科學合(he)理與否，不(bu)僅直接影響(xiang)(xiang)到(dao)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)投資建設和菜品出品質量，也會(hui)影響(xiang)(xiang)工作效率的(de)高(gao)低，而(er)且對廚(chu)(chu)房(fang)(fang)生產能力及(ji)員工人數產生...
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鋸骨(gu)機(ji)是(shi)(shi)一種分割帶(dai)骨(gu)肉(rou)類產品的設備(bei)，也是(shi)(shi)酒店商用廚(chu)房(fang)里(li)面常用的廚(chu)房(fang)設備(bei)之一。常用的鋸骨(gu)機(ji)有臺式和落地式兩種，材(cai)質一般用鋁(lv)鎂合金或者是(shi)(shi)不銹(xiu)鋼為主。鋸骨(gu)機(ji)廣泛適用于各(ge)類中(zhong)小型骨(gu)頭、冷凍肉(rou)，帶(dai)魚骨(gu)，冷凍魚，...
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電磁爐現如今(jin)已(yi)成為廚具設(she)備(bei)常用(yong)(yong)的一個廚房電器，因(yin)其通(tong)電即用(yong)(yong)方便快捷又省錢健康非常受歡迎，但是(shi)對于電磁爐清(qing)洗就比較麻煩，因(yin)涉及到(dao)用(yong)(yong)電安全(quan)，不能(neng)用(yong)(yong)水(shui)清(qing)洗，通(tong)常都(dou)是(shi)簡單的擦擦，但是(shi)這樣并不能(neng)把污垢清(qing)除干凈，...
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不(bu)銹(xiu)鋼(gang)廚具(ju)設(she)備普遍用以商用廚房設(she)備中，不(bu)銹(xiu)鋼(gang)以抗腐蝕、環境保護、易清(qing)理等許多優點被大家喜愛，不(bu)銹(xiu)鋼(gang)的材料分成(cheng)304和(he)201，那兩者究(jiu)竟(jing)有哪些區別(bie)？1、防腐蝕性區別(bie)304不(bu)銹(xiu)鋼(gang)廚具(ju)設(she)備和(he)201不(bu)銹(xiu)鋼(gang)廚具(ju)...
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伴(ban)隨著大家對環境(jing)(jing)保護(hu)意識的提(ti)升，如(ru)今許多商(shang)用(yong)(yong)廚(chu)具設備選用(yong)(yong)的是(shi)節(jie)能商(shang)用(yong)(yong)廚(chu)具，不但可以提(ti)升環境(jing)(jing)保護(hu)，也是(shi)對節(jie)約餐(can)廳(ting)廚(chu)房的支出，如(ru)何區別節(jie)能商(shang)用(yong)(yong)廚(chu)具的優劣，實際從什(shen)么(me)方面去分辨？1.掌握熱效率(lv)：熱效率(lv)是(shi)評判...
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廚房設備放置方法：1.根據(ju)工(gong)藝流程進行布局根據(ju)實際(ji)需要廚房設備在(zai)設計(ji)中(zhong)需要考慮人(ren)員的流動(dong)、操(cao)作(zuo)(zuo)動(dong)作(zuo)(zuo)和順序，按照工(gong)作(zuo)(zuo)流水線(xian)操(cao)作(zuo)(zuo)，減少無效勞(lao)動(dong)。比如粗加工(gong)間一進門(men)就要有(you)碗架和冰柜，原(yuan)料(liao)要存放在(zai)車間里。其次...
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在使用(yong)制冷設備或一些大型冰箱時應注意什么(me)？1.冷庫的(de)使用(yong)者只需關閉電(dian)控(kong)箱內的(de)開關，電(dian)控(kong)箱面板的(de)開關就放在開關的(de)位置上。2.檢查并確認電(dian)源線的(de)電(dian)壓是(shi)否符合要求(qiu)，電(dian)壓為380V±10%，三相(xiang)四(si)線或五線。3...
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一、從品(pin)質的(de)(de)(de)角度出發中央(yang)廚(chu)(chu)房設(she)計的(de)(de)(de)品(pin)質保(bao)證是(shi)關(guan)鍵，廚(chu)(chu)房是(shi)承(cheng)載(zai)主要(yao)工(gong)作的(de)(de)(de)關(guan)鍵場(chang)所(suo)，其品(pin)質直接關(guan)系(xi)到整(zheng)個廚(chu)(chu)房以及餐廳的(de)(de)(de)運營，在落(luo)實中央(yang)廚(chu)(chu)房設(she)計的(de)(de)(de)過程中基本的(de)(de)(de)品(pin)質是(shi)核心(xin)。不管是(shi)針對整(zheng)體設(she)計使用的(de)(de)(de)合理性、還(huan)是(shi)...
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一、節能環保“節能環保”是(shi)商用廚房設(she)備未來的(de)發(fa)展方向，隨著生活質量(liang)的(de)提(ti)高，消費者(zhe)對健康、綠色(se)、品(pin)質的(de)要求(qiu)也越(yue)來越(yue)高。節能環保設(she)備的(de)采用，尤其是(shi)油煙(yan)機的(de)高凈化率不僅能避免油煙(yan)侵(qin)擾，為環境保護出一份(fen)力，還...
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學生是的(de)未來(lai)，食品安全(quan)問題(ti)是重(zhong)中之(zhi)重(zhong)。油(you)煙為(wei)大氣污(wu)染(ran)三大污(wu)染(ran)源(yuan)之(zhi)一，餐飲(yin)油(you)煙是PM2.5的(de)重(zhong)要(yao)來(lai)源(yuan)，是揮發(fa)(fa)性(xing)有(you)機物的(de)重(zhong)要(yao)來(lai)源(yuan)，而揮發(fa)(fa)性(xing)有(you)機物是大氣污(wu)染(ran)的(de)重(zhong)要(yao)治理對象，具有(you)強烈的(de)辛辣味(wei)，對鼻(bi)、眼、咽喉粘...
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商用(yong)(yong)廚具(ju)的選(xuan)擇(ze)：一、爐(lu)(lu)(lu)具(ju)設(she)備炒(chao)爐(lu)(lu)(lu)是不銹鋼廚房(fang)設(she)備中的基(ji)礎設(she)施，一般可以分為大/小(xiao)火炒(chao)爐(lu)(lu)(lu)，大炒(chao)爐(lu)(lu)(lu)主(zhu)要是針對需(xu)要火力加工的菜系，而小(xiao)炒(chao)類菜肴對于火候的強度(du)要求不高，在選(xuan)擇(ze)商用(yong)(yong)廚具(ju)時要配置大炒(chao)爐(lu)(lu)(lu)和小(xiao)炒(chao)爐(lu)(lu)(lu)為不...
查(cha)看詳細2022
餐飲廚房(fang)廚具(ju)設(she)備中燃(ran)氣(qi)三(san)門(men)(men)海(hai)鮮(xian)蒸(zheng)柜的(de)常見(jian)問題及處(chu)理(li)方法：1、燃(ran)氣(qi)閥門(men)(men)的(de)開關應(ying)按標牌(pai)指示進行，切勿用硬器敲擊旋鈕(niu)以免損壞，所(suo)有燃(ran)氣(qi)管路和設(she)備非專(zhuan)業人員切勿隨意拆(chai)動。2、燃(ran)氣(qi)三(san)門(men)(men)海(hai)鮮(xian)蒸(zheng)柜應(ying)每天清洗一次。發...
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隨著科學技術(shu)的(de)發(fa)展，廚房(fang)設(she)備的(de)種(zhong)類越來越多(duo)，使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)方法(fa)也越來越精致。使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)商(shang)(shang)用(yong)(yong)(yong)(yong)廚房(fang)設(she)備時(shi)應(ying)注意哪(na)些(xie)安全事項(xiang)？1.商(shang)(shang)用(yong)(yong)(yong)(yong)廚房(fang)設(she)備中使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)各種(zhong)商(shang)(shang)用(yong)(yong)(yong)(yong)廚具，需選擇質量檢(jian)驗部(bu)門檢(jian)驗合格的(de)廚具產品，在使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)商(shang)(shang)用(yong)(yong)(yong)(yong)廚具時(shi)也應(ying)...
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中(zhong)式廚(chu)房(fang)設備(bei)一(yi)般可分(fen)(fen)為(wei)熱(re)廚(chu)區(qu)、儲藏設備(bei)、洗(xi)滌消(xiao)毒設備(bei)、調理設備(bei)、食品機械、制(zhi)冷設備(bei)。1.熱(re)廚(chu)區(qu)：燃氣炒(chao)灶，蒸飯柜(ju)，湯爐，煲(bao)仔爐具，蒸柜(ju)，電磁(ci)爐，微波爐，烤爐。2.儲藏設備(bei)：其分(fen)(fen)為(wei)食品儲藏部分(fen)(fen),平板貨架...
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