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廚房設(she)備的(de)(de)配(pei)置在餐館、酒店、飯店、食堂及(ji)賓館的(de)(de)餐飲部門中(zhong)較為重要，廚房設(she)備配(pei)置的(de)(de)好壞(huai)、科學合理(li)與(yu)否，不(bu)僅直接影響到廚房的(de)(de)投資建設(she)和菜品出品質量，也會影響工作效率的(de)(de)高低，而且對廚房生(sheng)產(chan)(chan)能力(li)及(ji)員工人數產(chan)(chan)生(sheng)...
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鋸(ju)(ju)骨(gu)機(ji)是(shi)一(yi)(yi)種分割帶(dai)骨(gu)肉(rou)類(lei)產品(pin)的設備(bei)，也是(shi)酒店商用(yong)(yong)廚房里面常用(yong)(yong)的廚房設備(bei)之一(yi)(yi)。常用(yong)(yong)的鋸(ju)(ju)骨(gu)機(ji)有臺式和落地式兩種，材質一(yi)(yi)般用(yong)(yong)鋁鎂合(he)金或者是(shi)不銹鋼為主。鋸(ju)(ju)骨(gu)機(ji)廣(guang)泛適用(yong)(yong)于各(ge)類(lei)中小型骨(gu)頭(tou)、冷(leng)凍(dong)肉(rou)，帶(dai)魚骨(gu)，冷(leng)凍(dong)魚，...
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電(dian)(dian)磁(ci)(ci)爐現如今(jin)已成為廚具(ju)設備常用(yong)的(de)一個廚房電(dian)(dian)器，因其通電(dian)(dian)即用(yong)方(fang)便快捷又省錢健康非(fei)常受歡迎，但(dan)是(shi)對于電(dian)(dian)磁(ci)(ci)爐清洗就(jiu)比較(jiao)麻(ma)煩，因涉及到用(yong)電(dian)(dian)安全(quan)，不能(neng)(neng)用(yong)水清洗，通常都是(shi)簡單的(de)擦擦，但(dan)是(shi)這樣并(bing)不能(neng)(neng)把污垢(gou)清除干凈，...
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不(bu)銹鋼廚具(ju)設(she)(she)備(bei)普遍用以商(shang)用廚房設(she)(she)備(bei)中，不(bu)銹鋼以抗腐蝕、環境保護、易清理等許多(duo)優點被大家喜愛，不(bu)銹鋼的材料分成304和201，那兩者(zhe)究竟有哪些區別(bie)？1、防腐蝕性(xing)區別(bie)304不(bu)銹鋼廚具(ju)設(she)(she)備(bei)和201不(bu)銹鋼廚具(ju)...
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伴隨(sui)著大家(jia)對環(huan)境保(bao)護意(yi)識的(de)提(ti)升，如今許多(duo)商(shang)用(yong)(yong)廚具(ju)設備選用(yong)(yong)的(de)是節能商(shang)用(yong)(yong)廚具(ju)，不但(dan)可以提(ti)升環(huan)境保(bao)護，也是對節約餐廳廚房的(de)支出，如何(he)區別節能商(shang)用(yong)(yong)廚具(ju)的(de)優劣，實際從什么方面(mian)去分(fen)辨？1.掌(zhang)握(wo)熱效(xiao)率：熱效(xiao)率是評判...
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廚(chu)房設備放置(zhi)方法：1.根據(ju)工藝流程進行布局(ju)根據(ju)實際需要(yao)廚(chu)房設備在(zai)設計中需要(yao)考慮人員(yuan)的流動、操(cao)作(zuo)動作(zuo)和(he)順序，按照工作(zuo)流水線操(cao)作(zuo)，減少無(wu)效勞動。比如粗加工間(jian)一進門就要(yao)有(you)碗架(jia)和(he)冰柜(ju)，原料要(yao)存放在(zai)車間(jian)里。其次(ci)...
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在使用制冷設(she)備或一些大型冰箱(xiang)時應注意什么？1.冷庫的使用者只需(xu)關(guan)閉電(dian)控(kong)箱(xiang)內的開(kai)(kai)關(guan)，電(dian)控(kong)箱(xiang)面板的開(kai)(kai)關(guan)就放在開(kai)(kai)關(guan)的位置上。2.檢查(cha)并確(que)認電(dian)源(yuan)線(xian)的電(dian)壓是(shi)否符(fu)合(he)要求，電(dian)壓為380V±10%，三相(xiang)四線(xian)或五線(xian)。3...
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一、從品質(zhi)的角度出發(fa)中(zhong)央廚房(fang)設計的品質(zhi)保(bao)證是(shi)關鍵(jian)，廚房(fang)是(shi)承(cheng)載主要(yao)工作的關鍵(jian)場所，其品質(zhi)直接(jie)關系到整(zheng)個廚房(fang)以及餐廳的運營，在落(luo)實中(zhong)央廚房(fang)設計的過程中(zhong)基本的品質(zhi)是(shi)核心。不管是(shi)針對整(zheng)體設計使用的合理性(xing)、還(huan)是(shi)...
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一、節(jie)能(neng)環保(bao)“節(jie)能(neng)環保(bao)”是商用廚房設備未來(lai)的(de)發(fa)展方向(xiang)，隨著生活(huo)質(zhi)量的(de)提高，消費者對健(jian)康、綠色、品質(zhi)的(de)要求也越(yue)來(lai)越(yue)高。節(jie)能(neng)環保(bao)設備的(de)采用，尤其是油(you)煙機(ji)的(de)高凈化(hua)率不僅能(neng)避免油(you)煙侵擾，為環境保(bao)護出一份力，還(huan)...
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學生是(shi)的(de)未來(lai)，食品安(an)全問題是(shi)重中之(zhi)重。油(you)(you)煙為大(da)氣污染三(san)大(da)污染源(yuan)之(zhi)一，餐飲油(you)(you)煙是(shi)PM2.5的(de)重要來(lai)源(yuan)，是(shi)揮發(fa)(fa)性有機物的(de)重要來(lai)源(yuan)，而揮發(fa)(fa)性有機物是(shi)大(da)氣污染的(de)重要治(zhi)理(li)對象，具(ju)有強烈(lie)的(de)辛辣味，對鼻、眼、咽喉粘(zhan)...
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商用廚具的選(xuan)(xuan)擇：一、爐(lu)(lu)(lu)具設(she)備炒(chao)爐(lu)(lu)(lu)是(shi)不銹鋼廚房設(she)備中的基礎(chu)設(she)施，一般(ban)可以(yi)分為大/小火炒(chao)爐(lu)(lu)(lu)，大炒(chao)爐(lu)(lu)(lu)主要(yao)是(shi)針(zhen)對需要(yao)火力加工的菜系，而小炒(chao)類(lei)菜肴(yao)對于火候的強度要(yao)求不高(gao)，在選(xuan)(xuan)擇商用廚具時要(yao)配置大炒(chao)爐(lu)(lu)(lu)和(he)小炒(chao)爐(lu)(lu)(lu)為不...
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餐飲廚房廚具設(she)備中燃(ran)(ran)氣三門(men)海(hai)鮮(xian)蒸柜(ju)的常見問題(ti)及(ji)處理方法：1、燃(ran)(ran)氣閥門(men)的開關應按(an)標牌指示進(jin)行，切勿(wu)用硬器敲擊旋(xuan)鈕以免損壞，所有(you)燃(ran)(ran)氣管路和設(she)備非專業(ye)人員切勿(wu)隨意拆動。2、燃(ran)(ran)氣三門(men)海(hai)鮮(xian)蒸柜(ju)應每天(tian)清洗(xi)一(yi)次。發...
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隨著科(ke)學技(ji)術的(de)發展，廚(chu)(chu)房(fang)設備的(de)種(zhong)類越(yue)來越(yue)多，使用(yong)(yong)方法(fa)也越(yue)來越(yue)精致。使用(yong)(yong)商(shang)用(yong)(yong)廚(chu)(chu)房(fang)設備時(shi)應(ying)(ying)注(zhu)意哪些安全(quan)事(shi)項？1.商(shang)用(yong)(yong)廚(chu)(chu)房(fang)設備中使用(yong)(yong)的(de)各種(zhong)商(shang)用(yong)(yong)廚(chu)(chu)具，需選(xuan)擇質(zhi)量檢驗(yan)部門檢驗(yan)合格的(de)廚(chu)(chu)具產品，在使用(yong)(yong)商(shang)用(yong)(yong)廚(chu)(chu)具時(shi)也應(ying)(ying)...
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中式(shi)廚房設(she)(she)備(bei)一般可(ke)分(fen)為熱(re)廚區、儲藏(zang)設(she)(she)備(bei)、洗滌消毒(du)設(she)(she)備(bei)、調理(li)設(she)(she)備(bei)、食(shi)品機械、制(zhi)冷設(she)(she)備(bei)。1.熱(re)廚區：燃(ran)氣炒灶，蒸飯柜，湯(tang)爐，煲(bao)仔爐具，蒸柜，電(dian)磁(ci)爐，微波爐，烤爐。2.儲藏(zang)設(she)(she)備(bei)：其分(fen)為食(shi)品儲藏(zang)部分(fen),平(ping)板貨架(jia)...
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排(pai)煙風機(ji)是(shi)廚房設備之一，主要部(bu)件是(shi)葉(xie)輪(lun)，軸(zhou)承(cheng)(cheng)，馬達，馬達容易燒原(yuan)因(yin)是(shi)缺相(xiang)或過載，葉(xie)輪(lun)用的久了會(hui)有(you)磨(mo)損的現象(xiang)，不銹鋼廚房設備生產(chan)廠家和大家談(tan)談(tan)軸(zhou)承(cheng)(cheng)磨(mo)損的原(yuan)因(yin)：葉(xie)輪(lun)兩側(ce)用緊定(ding)套(tao)與(yu)軸(zhou)承(cheng)(cheng)座軸(zhou)承(cheng)(cheng)固(gu)定(ding)配合，沒有(you)固(gu)...
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