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西(xi)餐廚(chu)(chu)房(fang)(fang)主要分西(xi)餐烹(peng)調主廚(chu)(chu)房(fang)(fang)、西(xi)餐冷房(fang)(fang)、西(xi)餅房(fang)(fang),它們之間由于(yu)加工生產的(de)菜(cai)式品(pin)種(zhong)不同,使(shi)用廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設備也(ye)不同.西(xi)餐廚(chu)(chu)房(fang)(fang)分工細致,廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設備種(zhong)類繁多(duo)用途(tu)專一,機械化程度比較(jiao)高且完善,下面介紹幾(ji)種(zhong)常用的(de)西(xi)餐廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設...
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廚房(fang)設(she)(she)備(bei)的配置(zhi)(zhi)在餐館、酒店、飯(fan)店、食堂及(ji)賓館的餐飲部門中(zhong)較為重(zhong)要，廚房(fang)設(she)(she)備(bei)配置(zhi)(zhi)的好(hao)壞、科學合理與(yu)否(fou)，不僅直接(jie)影響到廚房(fang)的投資建設(she)(she)和菜品出(chu)品質(zhi)量，也會影響工作效率的高(gao)低(di)，而且對廚房(fang)生產能力及(ji)員工人(ren)數產生...
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鋸骨(gu)(gu)機是一種(zhong)(zhong)分割帶(dai)(dai)骨(gu)(gu)肉類產品的(de)設備(bei)，也是酒店商用廚(chu)房(fang)里面常用的(de)廚(chu)房(fang)設備(bei)之一。常用的(de)鋸骨(gu)(gu)機有臺式和落地式兩種(zhong)(zhong)，材質一般用鋁(lv)鎂(mei)合金或者是不(bu)銹(xiu)鋼為(wei)主。鋸骨(gu)(gu)機廣泛適(shi)用于(yu)各類中小型骨(gu)(gu)頭、冷(leng)凍肉，帶(dai)(dai)魚骨(gu)(gu)，冷(leng)凍魚，...
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電(dian)(dian)磁(ci)爐(lu)現如今已(yi)成(cheng)為廚具(ju)設(she)備常(chang)用(yong)的一個(ge)廚房電(dian)(dian)器，因其通電(dian)(dian)即(ji)用(yong)方便快捷又省(sheng)錢(qian)健康非常(chang)受歡(huan)迎，但是(shi)(shi)對(dui)于電(dian)(dian)磁(ci)爐(lu)清(qing)洗就比(bi)較麻煩，因涉(she)及到(dao)用(yong)電(dian)(dian)安全，不能(neng)用(yong)水(shui)清(qing)洗，通常(chang)都是(shi)(shi)簡單的擦(ca)(ca)擦(ca)(ca)，但是(shi)(shi)這(zhe)樣并不能(neng)把污垢清(qing)除干凈，...
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不(bu)銹(xiu)鋼廚(chu)(chu)(chu)具設備(bei)普遍用以商(shang)用廚(chu)(chu)(chu)房(fang)設備(bei)中，不(bu)銹(xiu)鋼以抗腐蝕(shi)、環境(jing)保護、易清理(li)等許多(duo)優點被大家喜愛(ai)，不(bu)銹(xiu)鋼的(de)材料分成304和201，那(nei)兩者究(jiu)竟有(you)哪些區別(bie)？1、防腐蝕(shi)性區別(bie)304不(bu)銹(xiu)鋼廚(chu)(chu)(chu)具設備(bei)和201不(bu)銹(xiu)鋼廚(chu)(chu)(chu)具...
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伴(ban)隨著大家對(dui)環(huan)境(jing)保(bao)護(hu)意(yi)識(shi)的(de)提升，如(ru)今許多商用(yong)廚具設備選用(yong)的(de)是節能商用(yong)廚具，不但可以(yi)提升環(huan)境(jing)保(bao)護(hu)，也是對(dui)節約餐廳廚房的(de)支出(chu)，如(ru)何區別節能商用(yong)廚具的(de)優劣，實際(ji)從(cong)什么方面去分辨？1.掌握熱(re)效率：熱(re)效率是評判...
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廚房設備放(fang)置方法：1.根(gen)據(ju)工藝流(liu)程進行布局(ju)根(gen)據(ju)實際需要(yao)廚房設備在設計中需要(yao)考慮人員的流(liu)動(dong)、操作(zuo)動(dong)作(zuo)和(he)順序，按照工作(zuo)流(liu)水(shui)線操作(zuo)，減少無效勞動(dong)。比如粗加工間(jian)一進門就要(yao)有碗架和(he)冰柜，原料要(yao)存放(fang)在車間(jian)里(li)。其(qi)次...
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在使用(yong)制冷設(she)備或(huo)一些大型冰箱(xiang)(xiang)時(shi)應注意什(shen)么(me)？1.冷庫的(de)使用(yong)者只需(xu)關(guan)閉電(dian)控箱(xiang)(xiang)內(nei)的(de)開(kai)關(guan)，電(dian)控箱(xiang)(xiang)面(mian)板的(de)開(kai)關(guan)就放(fang)在開(kai)關(guan)的(de)位(wei)置(zhi)上。2.檢查并(bing)確認(ren)電(dian)源線(xian)(xian)的(de)電(dian)壓是否(fou)符合要求，電(dian)壓為380V±10%，三(san)相四線(xian)(xian)或(huo)五線(xian)(xian)。3...
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一、從品(pin)質的(de)角度(du)出(chu)發中央(yang)廚房設計(ji)的(de)品(pin)質保證是(shi)關鍵，廚房是(shi)承載主(zhu)要工(gong)作的(de)關鍵場所(suo)，其品(pin)質直接(jie)關系到整個廚房以及(ji)餐廳的(de)運營，在(zai)落實中央(yang)廚房設計(ji)的(de)過程中基本(ben)的(de)品(pin)質是(shi)核心(xin)。不管是(shi)針對(dui)整體設計(ji)使(shi)用的(de)合(he)理性、還是(shi)...
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一(yi)、節(jie)能(neng)環(huan)保(bao)“節(jie)能(neng)環(huan)保(bao)”是(shi)商用廚(chu)房設備未(wei)來(lai)的(de)(de)發展方向，隨著生(sheng)活質量的(de)(de)提高(gao)，消費者(zhe)對健康(kang)、綠(lv)色、品(pin)質的(de)(de)要求(qiu)也(ye)越(yue)來(lai)越(yue)高(gao)。節(jie)能(neng)環(huan)保(bao)設備的(de)(de)采用，尤其是(shi)油(you)煙機的(de)(de)高(gao)凈化率不僅(jin)能(neng)避免油(you)煙侵(qin)擾，為環(huan)境保(bao)護出一(yi)份力，還(huan)...
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學生是的(de)未來(lai)，食品(pin)安全問題是重(zhong)(zhong)中之重(zhong)(zhong)。油煙(yan)為大(da)氣污(wu)染三大(da)污(wu)染源之一(yi)，餐飲油煙(yan)是PM2.5的(de)重(zhong)(zhong)要來(lai)源，是揮發(fa)性有機(ji)物(wu)的(de)重(zhong)(zhong)要來(lai)源，而揮發(fa)性有機(ji)物(wu)是大(da)氣污(wu)染的(de)重(zhong)(zhong)要治理對象，具(ju)有強(qiang)烈(lie)的(de)辛辣味，對鼻(bi)、眼、咽喉粘...
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商用(yong)廚具的(de)選擇：一、爐(lu)(lu)(lu)(lu)具設(she)備炒(chao)(chao)爐(lu)(lu)(lu)(lu)是不(bu)銹鋼(gang)廚房設(she)備中的(de)基(ji)礎(chu)設(she)施，一般可以(yi)分為(wei)(wei)大(da)/小火炒(chao)(chao)爐(lu)(lu)(lu)(lu)，大(da)炒(chao)(chao)爐(lu)(lu)(lu)(lu)主要(yao)是針對(dui)需要(yao)火力(li)加工的(de)菜(cai)(cai)系，而小炒(chao)(chao)類菜(cai)(cai)肴對(dui)于火候的(de)強度要(yao)求不(bu)高，在選擇商用(yong)廚具時要(yao)配置大(da)炒(chao)(chao)爐(lu)(lu)(lu)(lu)和小炒(chao)(chao)爐(lu)(lu)(lu)(lu)為(wei)(wei)不(bu)...
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餐飲(yin)廚房廚具設備中燃(ran)(ran)氣三門(men)(men)海鮮蒸柜(ju)的(de)常見問(wen)題及處理方法：1、燃(ran)(ran)氣閥門(men)(men)的(de)開關應(ying)按(an)標(biao)牌(pai)指示進行，切(qie)勿(wu)用硬(ying)器敲擊(ji)旋鈕以(yi)免損壞，所有燃(ran)(ran)氣管(guan)路和設備非專業人(ren)員切(qie)勿(wu)隨意(yi)拆動(dong)。2、燃(ran)(ran)氣三門(men)(men)海鮮蒸柜(ju)應(ying)每天清洗(xi)一次。發...
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隨著科學技(ji)術的(de)發展，廚房設(she)備的(de)種類越(yue)來越(yue)多，使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)方(fang)法也越(yue)來越(yue)精致。使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)商(shang)用(yong)(yong)(yong)(yong)廚房設(she)備時應注意哪些安(an)全事(shi)項？1.商(shang)用(yong)(yong)(yong)(yong)廚房設(she)備中使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)各種商(shang)用(yong)(yong)(yong)(yong)廚具，需選擇(ze)質量檢驗(yan)部門檢驗(yan)合格(ge)的(de)廚具產品，在使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)商(shang)用(yong)(yong)(yong)(yong)廚具時也應...
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中式廚房設備(bei)一般可分為熱(re)廚區(qu)、儲藏(zang)設備(bei)、洗滌消毒設備(bei)、調理設備(bei)、食品機(ji)械、制(zhi)冷設備(bei)。1.熱(re)廚區(qu)：燃氣(qi)炒灶，蒸飯柜，湯爐(lu)，煲仔爐(lu)具，蒸柜，電磁爐(lu)，微波(bo)爐(lu)，烤(kao)爐(lu)。2.儲藏(zang)設備(bei)：其(qi)分為食品儲藏(zang)部分,平板貨架(jia)...
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